营养素|你知道最有营养的豆制品是啥吗？数据告诉你答案
豆腐、豆腐皮、豆腐干、腐竹、豆腐泡……一想到这些豆制品 ， 流口水就泛滥 ， 因为：
太好吃了 ！
豆制品不仅价格便宜 ， 营养还丰富 。但豆制品之间的「竞争」很激烈 ， 不同豆制品 ， 营养差距可不小 。
就比如大家常见的「内脂豆腐」 ， 嫩嫩滑滑、吹弹可破 ， 拌皮蛋一绝 ， 但在营养素上 ， 它能被其他豆制品吊打出天际 。
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这里的豆腐干 ， 代表着香干、卤干、臭干等一众豆腐干参赛选手 。
看起来平平无奇的它们 ， 其实就是水分更少的豆腐 。虽然失去了豆腐原本的嫩嫩滑滑 ， 但营养都得到了进一步「浓缩」 ， 蛋白质含量达到 14.9 克 / 100 克 。
但买豆腐干小零食时要注意 ， 小心重油重盐重糖 。新鲜的豆腐干炒肉丝、炒西芹、炒韭菜……它不香吗？
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素鸡爱好者们让我看到你们的双手 。
每百克 16.5 克的蛋白质 ， 和鸡腿肉（20.6 克 / 100克）相比 ， 也低不了多少了 ， 难怪叫素鸡 。
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火锅界、麻辣烫界、香锅界发来贺电！
油豆腐就是把豆腐干油炸后生产的 。内部的水分会在高温下蒸发 ， 并让其形成中空多孔的结构 ， 煮在汤中能够更好地吸收汤汁 。
但油炸后脂肪增加了不少 ， 一次点一盘 ， 大家分着吃就可以啦 。
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豆腐丝是凉拌菜的常客 ， 和拍黄瓜是永远的竞争对手 。
豆腐丝提供的蛋白质能达到 21.5 克 / 100 克 ， 但单独吃有点单调 ， 搭配菠菜、胡萝卜丝、黄瓜丝等一起 ， 口味丰富还更营养噢 。
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蛋白质含量第一名来了！千张（百页）可以理解为压得特别薄的豆腐干 。
它在被压成薄片后 ， 水分也尽可能被压出去了 ， 由此蛋白质含量在豆制品中几乎登顶 ， 达到了 24.5 克 / 100 克 ， 和鸡胸肉差不多 。
千张（百页）在大家的日常饮食中很常见 ， 除了炒、煮、凉拌外 ， 还可以卷京酱肉丝、蔬菜丝等 ， 做成千张包、千张卷也很美滋滋～
钙含量前 6 名的豆制品
除了蛋白质 ， 豆制品的钙含量也相当丰富 。通过吃豆制品来补钙 ， 是很不错的选择 。
但不同豆制品 ， 钙含量差异也不小 。就比如文章开头说到的「内酯豆腐」 ， 钙含量就太弱 ， 来看好下面这份榜单 ， 补钙不迷路 。
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南、北豆腐的营养差距不算很大 ， 主要区别在含水量 ， 喜欢嫩的选「南」 ， 喜欢紧实的选「北」 。
南、北豆腐在豆制品中 ， 蛋白质含量都不算太高 ， 但钙含量还是很能打的 。除了原料大豆本身提供的钙以外 ， 南、北豆腐制作时会用「石膏（硫酸钙）」「盐卤（氯化钙、氯化镁等）」等凝固剂 ， 这两种凝固剂中均含有钙离子 ， 都能为豆腐的钙含量添砖加瓦 。
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