喝汤|喝汤或许没什么营养，反而会让人长胖( 二 )
喝这么多汤，还不如吃块肉来得实在 。
不仅如此，能溶进汤里的蛋白质多是大分子的粗蛋白 。煲汤五小时后，猪蹄汤中约八成的蛋白质仍然是相对分子大于10000的大分子蛋白，很难被人体直接吸收[9] 。
就算是喝下了3升猪蹄汤，也仅有较少的蛋白质能能被真正吸收 。
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■这油腻腻的猪骨汤，对病人恢复可没什么好处
当然，还有人是看中了汤里的钙、镁、磷等矿物质，认为喝汤能更好地吸收这些物质 。电视剧里也总是这么演的，一旦有人伤筋动骨，就给病人炖骨头汤喝，补钙 。
没错，骨头中确实含有丰富的钙，是钙元素的储存库 。但是，钙主要是以不溶于水的羟磷灰石结晶的形式存在于骨骼中 。熬汤，并不能把多少钙熬出来 。
国外的研究者分别用大腿骨、家猪肋骨、牛大腿骨熬汤做实验，最后发现每份汤里只有不超过零点几毫克的钙和镁，还不到每日建议摄取量的5%[10] 。
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■受伤时候的必备鸡汤，是电视剧里必有的桥段
来源：《冰糖炖雪梨》
想通过喝汤来补充矿物质，是不现实的 。多吃点肉它不香吗？
当然，对于牙口不好的老人儿童，还有手术后身体虚弱、没有胃口的病人来说，吃肉也不是容易的事 。这个时候，喝汤也就顺理成章地成了首选，能提供有少部分营养 。
只是，这远远满足不了人体的需要 。
喝的汤，
可能还有健康风险
喝汤，尤其是喝肉汤，还不如喝水健康 。相比营养物质，那些对人体而言不那么健康的物质，也许是先熬出来的 。
肉类中所含的嘌呤和脂肪，就在熬制的过程中都跑进了汤里 。
我们喜欢拿来熬汤的猪肉和鸡肉，恰好分别是畜肉和禽肉中嘌呤含量最多的[11] 。
在水煮的过程中，猪肉和鸡肉中所含的嘌呤会减少，而肉汤中的嘌呤含量则增加了 。我们最爱喝的鸡汤，最终所含的嘌呤也是最多的[12] 。
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■让人食欲大开的汤，却能引发我们的健康问题
学过初中生物的大概都还记得，嘌呤是生物体内组成核酸的重要碱基 。但是，人们从饮食中摄取的嘌呤，并没有这么大的作用 。
这类嘌呤虽然只占了20%，但几乎不会被人体利用，而是在人体内转化成了尿酸[13] 。而尿酸过高无法代谢，会导致尿酸结晶盐在关节等结缔组织中沉积，引发痛风[11] 。
全国最爱喝汤的广东省，痛风病人就有千万，发病率高达10%，每十个人就可能有一名痛风患者[14] 。
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■血尿酸测定是痛风患者需要做的检查之一
虽然喝汤并不是痛风的直接凶手，一碗汤中的嘌呤含量也没有那么多 。但在许多低嘌呤饮食指南中，肉汤都是被明确指出应该少喝或者不喝的 。
与此同时，肉里的脂肪也会溶解在热汤里 。
更多人认为熬出的白色浓汤营养丰富，实际上，汤越浓，脂肪的含量就越高 。所谓乳白色的汤汁，其实就是乳化的脂肪[15] 。
脂肪倒也是人体所需的一种营养物质，可以为身体提供高效的能量储备 。在资源匮乏的年代，喝骨汤就是人们获取能量的一种方式[6] 。
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■在资源匮乏的时代，能喝到一碗肉汤，感觉就是天赐美食
但在饮食如此丰富的今天，应该没有人还想多补充脂肪了吧 。一碗汤喝下去，一个月的美丽芭蕾可就白做了 。
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