炒菜|警惕！这6种做菜习惯会损害健康！几乎每家都中招……
日常生活中，一些看似不起眼的炒菜习惯，影响的不只是味道口感，还会损害你的健康，甚至增加患癌风险 。
你中招了吗？快来做个自查吧
炒菜后不刷锅接着炒
很多人为了省事或看锅比较干净，不刷锅就直接炒下一道菜，这样做其实是错误的！因为看似干净的锅表面会附着油脂和食物残渣，当再次高温加热时，可能产生苯并芘等致癌物 。不刷锅再接着炒菜的时候，你会发现食物残渣很容易烧焦，这也存在一定的致癌隐患 。
健康提醒：每做完一道菜，都应把锅清洗干净，再炒下一道菜 。
油冒烟时才下锅
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食物被切开后再用水清洗，不是个健康的习惯，这样做增加了食物与水的接触面积，易使B族维生素、维生素C等水溶性维生素和部分矿物质流失 。
健康提醒：先将蔬菜清洗干净，并尽量将水分控干后再切 。切好的菜最好马上烹调，以免一些营养素被氧化破坏 。
生、熟食物同用一块砧板
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在切割生食时，食物中的细菌等会残留在上面，而且部分生食中还携带较多的寄生虫卵若此后又用于切割熟食，细菌则会以菜刀和砧板为媒介直接污染熟食 。即使在使用前用开水烫一下“消毒”，细菌也并不会被彻底消灭干净 。
健康提醒：生熟两用，肉菜分开 。普通的家庭厨房，至少需要3块砧板才能满足所有需求：一块切菜、一块切生食、一块切熟食
4招降低患癌风险
厨房抹布勤消毒
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厨房抹布是最脏的 。据《中国家庭厨房卫生调查白皮书》显示抹布用的越久，细菌就越多：一条全新的抹布在家中使用一周后，细菌数量高达22亿 。
厨房抹布要分开用，而且每次用后要洗净晒干；每两天用沸水煮20-30分钟消毒或者用专用消毒液浸泡30分钟；也可用微波炉高档加热1分钟消毒 。
炒菜时加点淀粉或食醋
维生素C可阻断亚硝基化合物（一种可导致消化道癌症的物质）的形成，因此，炒菜时尽量做到急火快炒，烹调时可以加入少量淀粉，可有效保护维生素C；或者加些食醋，也可避免蔬菜中维生素C丢失 。
厨房用具经常换
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有裂痕的陶瓷餐具要更换 。瓷器的彩釉中含有铅，当出现裂痕时，铅就可能溢出，混入到食物中 。
塑料料制品1年1换 塑料制品一旦超期使用，极有可能变脆、老化，有害的小分子容易析出，成为诱发癌症的危险原因 。
筷子3至6个月定期更换 木筷、竹筷使用时间过长，容易滋生细菌，可能会引发痢疾、肠胃炎等疾病 。
清洗食材有技巧
【炒菜|警惕！这6种做菜习惯会损害健康！几乎每家都中招……】
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不正确的清洗方式会导致农药残留，引起慢性中毒 。
不同食材清洗方式也不同
叶菜、瓜类
这上面残留的都为水溶性农药，可先用流水冲洗，再用淡盐水浸泡；
黄瓜和苦瓜
这类沟壑多的蔬菜可用牙刷刷洗；
红肉类
可先在淘米水中浸泡5分钟左右，再进行清洗；
动物内脏类
需先用清水冲洗后加入细盐、米醋轻轻搓揉 。再用清水冲洗干净，重复几次即可 。
海鲜类
可放在冷水中并在水中倒入少许醋和胡椒粉 。或者用淘米水擦洗几次，以减轻腥味 。
贝壳类
因为会含有较多泥沙，可在贝类浸泡的容器中加入适量食盐，吐沙完成后进行冲洗 。
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