冬天|冬天就要“趁热吃”？专家提醒：食物最好别超过65℃，当心致癌
“小艾，下班啦，我们吃火锅去咯，现在天气冷了，趁热吃，多舒服啊！”下班的时候，小艾的闺蜜打电话来 。
“吃火锅可以，但是不能趁热吃，要放凉了再吃 。”小艾一听到“趁热吃”，职业条件反射起来 。
“为什么啊，火锅趁热吃才好吃，才舒爽啊！”话筒里，闺蜜疑惑的声音传来 。
“趁热吃健康风险太大，世卫组织已经把超过65℃的烫食归入致癌物行列了，你说危不危险？”
一、食管癌，多数是烫出来的！
中国人喜欢“趁热吃”，尤其是寒风萧瑟的天气，一碗热食、一杯热饮下肚，确实暖胃暖身 。但一组可怕的数据，不得不让我们重新审视这个习惯 。
【冬天|冬天就要“趁热吃”？专家提醒：食物最好别超过65℃，当心致癌】据2018年全球癌症数据统计报告显示，全世界的食管癌新发病例有共57.2万，其中我国占全世界的5成，约有24.57万，将近有8成发现时已是晚期 。因此我国死亡病例18.81万例，死亡率极高 。
由此可见，食管癌成为了我国的特色癌种，也成为了威胁国人生命的恶癌之一 。
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而据研究发现，食管癌的高发与饮食关系密切，尤其是吃热食是诱发食管癌的危险因素之一 。
人的食管可以承受的温度要比嘴巴所能承受的温度更低 。通常超过50℃的食物，我们能感到食物烫嘴；而食管可耐受的最高温度为60℃ 。
而火锅、烧烤这些热食，完全煮熟的温度达到100℃，热茶冲泡出来，也需要90℃以上的热水 。可想而知，长期吃这些烫食，对食管粘膜无疑是反复伤害，久而久之则加速癌症的发生 。
除了怕烫，食管也怕“烟酒” 。烟草中含有几十种致癌物质，不仅仅是威胁食管，还有身体各种器官 。而喝酒，更是可以直接灼伤食管黏膜，引起癌变 。
还有两种食物，也非常容易诱发食管癌——腌制、油炸制食物 。腌制食物富含硝酸盐和亚硝酸盐，其可导致基因突变；油炸、煎制和烟熏等烹饪方式的食物也容易使食物中的胺类化合物转化为亚硝胺 。而亚硝胺是公认的致癌物，这无疑是在“喂养”癌细胞 。
二、为何近8成食管癌是晚期？
食管癌发病率很高，但是早期检查率却很低 。
由于早期食管癌组织小，依附在黏膜表面浅层，由此人们不会感觉到任何不适症状，亦或者症状不明显，很快就消失 。
当肿瘤大到能够堵塞食管时，人们可以察觉不适，但此时肿瘤往往已经发展到中晚期 。
而绝大部分患者往往都是身体出现持续性症状才去就医，因此导致绝大部分食管癌发现时已是晚期 。
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同时，这也提醒我们，假如能够在早期发现症状，引起注意，及时检查，或许能够提高早检率，提高患者的生存率 。
虽然食管癌隐匿性较强，容易与咽炎等疾病混淆，但还是有迹可循：
1.若发现进食感觉不畅，有受阻和异物的感觉 。
2.即使正常饮食，身体仍明显消瘦 。
3.时常感觉乏力、疲惫、有气喘不上来 。
4.胸部会出现胀闷或紧缩感，并常伴有咽喉部干燥感 。
5.部分人甚至会感觉到胸骨后间歇性出现胀闷感或轻微疼痛 。
当身体出现这些症状时，若持续一段时间都不见改善，务必及早就医筛查 。早期食管癌的早期诊断手段主要包括食管拉网脱落细胞学检查、食管镜、内镜超声及胸部CT等 。
三、食管癌晚期也有救，别放弃
目前食管癌的治疗方法有手术治疗、放疗、化疗以及靶向治疗等 。
联合治疗是食管癌最为广泛的治疗手段，而随着靶向治疗和免疫治疗的问世，在食管癌治疗领域展现出其疗法的优异性，其在食管癌领域的探索也有诸多进展 。
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