投稿|资本为何不爱热干面？( 二 )
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热干面与油饼包烧麦 奇偶派拍摄
在大众点评上翻阅评价，发现很多吃货都是从汉阳、汉口甚至更远的地方慕名赶来，在用餐完毕后也会给出啧啧称赞的评价 。
到了粮道街的尽头，继续直行拐个弯便到了武汉最为知名的美食一条街——户部巷 。而让人唏嘘不已的是，本该是人潮汹涌的大中午，这里竟然已没几家店面还在营业 。
而蔡林记的武汉总店此时也门可罗雀，格外的冷清，户部巷门口执勤的社区人员告诉我们，本来平时这里生意就不好，再一次遇上了疫情，很多商家索性关了店求个心安 。
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冷清的蔡林记与户部巷 奇偶派拍摄
粮道街喜忧参半的探店之旅，让我也对热干面的未来感到担忧 。而显然资本市场的反映更为直接 。
据不完全统计，以7月8日和府捞面创纪录的8亿元E轮融资为代表，今年7月已发生5起粉面品牌的融资事件，加上之前获得融资的霸蛮米粉、张拉拉、马记永等品牌，2021年先后已有9家粉面品牌获得了资本的青睐 。
总融资数量和数额也远超过去三年总和，这其中囊括了湖南米粉、兰州拉面、四川担担面等全国知名美食 。
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部分粉面品牌融资信息 资料来源：网络
资本为何没看上热干面？武汉的热干面品牌还有没有机会赶上这波风口？
资本不相信情怀在民间，各地美食家将热干面与老北京炸酱面、四川担担面等一同纳入了“中国五大面条”之列 。与此同时，如同其他面食一样，人尽皆知的热干面背后也有一段鲜为人知的起源故事 。
热干面的前身名为“切面”，在20世纪初期，人们为了应对冗长的高温天气所带来的面食变质问题，在面条中加入了食用碱 。
后来一位叫李包的食贩，在前人的做法上继续发扬光大，将煮熟的面中加入香油形成了在当时口味独特的初版“热干面” 。
而我们现在所熟知的热干面，则是起源于二十世纪三十年代初期 。当时的黄陂蔡榨人蔡明纬经常在汉口长堤街卖汤面，尽管它的汤面生意十分受人欢迎，但是受限于制作时长，不愿等待的顾客纷纷选择放弃 。
为了加快出货周期，蔡明纬一方面苦心摸索出了一套独特的“掸面”技术，大大缩短了汤面的制作时长 。另一方面，一次偶然的机会，让蔡明纬闻到一家麻油作坊闲置的麻油酱扑鼻的香气 。
没有丝毫犹豫，蔡明纬立刻找作坊老板购买了一些麻油酱带回家中 。将煮好的面与麻油混合搅拌，经过多次尝试，最终诞生了当时蔡明纬称之为“麻酱面”的新产品 。
到了1950年工商登记时“麻酱面”正式更名为人们熟知的热干面 。而热干面独特的口感，也让其不仅成为了武汉人民心中的情怀所在，也同样成为了全国的著名美食之一 。
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