鸡蛋黄|哪种颜色的蛋黄最有营养？
鸡蛋是优质蛋白质的来源，不但蛋白质含量丰富，含有人体必需的8种氨基酸，而且人体对鸡蛋蛋白质的吸收率能达到98% 。鸡蛋这么有营养，几乎天天吃，又说蛋黄颜色与营养相关，必然引起人们的普遍关注 。蛋清含鸡蛋99%的蛋白质且易吸收，那么蛋黄的营养是什么？真的由颜色决定？
文章图片
蛋黄的营养与颜色
脂溶性色素随着脂肪等物质沉积在卵母细胞周围，就变成我们看到的蛋黄颜色 。这里面叶黄素就是脂溶性色素的代表，也是占据主要位置的色素成分 。
每百克鸡蛋含脂肪11～15克，特别是卵磷脂、胆固醇含量丰富，还含有钙、磷、铁、维生素Ａ、维生素Ｄ及Ｂ族维生素等矿物质和微量元素 。像蛋清中蛋白质一样，蛋黄中含有的这些营养成分，也都极容易被人体吸收 。
鸡蛋黄的颜色取决于鸡的食物，更取决于母鸡的品种或遗传性质 。
同样一批小鸡，味食同样的饲料养大后开始产蛋，表型都不一样，有的蛋壳深一些，有的浅一些，有的蛋黄深一些，有的也浅一些，这与母鸡本身的基因型有关 。
其次蛋黄颜色与鸡的食物有很大关系 。
养殖户在规模化饲养的过程中，人为的添加一些可食用的叶黄素到饲料中，或者再饲料中增加玉米粉、蔬菜粉等比例，也会增加叶黄素的含量，使生出的蛋黄颜色更黄 。而这种情况下，蛋黄的营养其实与颜色是没有必然关系的 。
对于放养的鸡，蛋黄的颜色也主要取决于吃的食物，而且蛋黄的颜色与季节有关 。同一只母鸡，冬天生出的鸡蛋蛋黄颜色会比夏天的浅一些，就是这个原因 。
文章图片
【鸡蛋黄|哪种颜色的蛋黄最有营养？】营养价值对比
蛋黄颜色深浅不同，主要是一些微量元素比如上面提到的叶黄素等会有一点差别，但是也仅是这点差别 。有数个权威实验室已经对颜色不同的鸡蛋进行过检测，得到的结论都是一样的 。除了叶黄素含量稍微有一点区别外，其他营养成分基本没有任何差别 。人体对于叶黄素的需求，通过正常饮食是够用的，所以从鸡蛋中摄取的微小差别，可以忽略不计 。
从鸡蛋中，我们主要是获取优质蛋白质，其次才是摄取蛋黄中的其他营养成分 。此外，通过蛋壳颜色来区分鸡蛋质量，更是无稽之谈 。蛋壳颜色就像人的皮肤颜色一样，是个外观表现，内在营养价值基本无差别 。
不药博士祝您健康！
推荐阅读
- 鸡汤|一碗剩鸡汤，喝出脑膜炎？食物隔夜注意这4点
- 有机蔬果|有机蔬果泛滥，谈何“有机”？哪种确定不含转基因？营养师告诉你
- 吃完鸡蛋别碰5种食物 小心丧命
- 阿莫西林|阿莫西林和头孢，同样是常用抗生素，哪种更安全，药效更优？
- 尼古丁|“尼古丁”害怕哪种茶水？记下这些文字，“呼吸”更畅快
- 炸鸡汉堡|什么让胖哥俩肉蟹煲敢卖这么便宜？是菜里用死蟹、米饭放水银。
- 补钙|骨头汤补钙，猪蹄、鸡爪补胶原蛋白？6大食补误区，很多人都中招了！
- 拘挛|杭州姑娘的男友与路人吵架，一旁的她居然“中毒”了？手脚拘挛成“鸡爪”
- 主食|主食吃多少关乎寿命！哪种主食对人体最健康？该怎么吃？
- 过敏体质|也许因为一杯牛奶、一个鸡蛋就会造成休克或丧命，过敏必须要重视