菠菜|食物之间 真的存在相克法则吗？
跟其他活跃在父母长辈微信群中的养生法则相比，“食物相克说”的渗透性和普及率真的很高！科学辟谣随便列举几个，相信大家都不会觉得陌生：菠菜和豆腐同食，不仅影响钙的吸收还容易得结石病；牛奶和桔子橙子一起吃，会凝结为固体，不仅影响蛋白质等营养的吸收还会导致呕吐等症状；维生素C和虾的组合最厉害了，会产生跟砒霜一样的毒性……
这些饮食规则在相当长的一段时间内，影响着几代人的餐桌搭配哲学 。然而，近年来不断有对此质疑的声音发出，已经在脑海中根深蒂固的认知，难道真的就要彻底推翻？食物之间的相克法则，我们究竟还要不要相信？
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虾类和柠檬、螃蟹和西红柿等不能同食的传言无疑最为惊悚！这一观点认为，两者同时食用，调味用的果蔬中含有的维生素C会将海鲜中微毒的5价砷还原为剧毒的3价砷 。
其实，虽然3价砷有较强的毒性，但考虑毒性的时候，也不能忽略剂量 。这个反应需要高剂量的维生素C，是烹调中使用的蔬果难以达到的，而维生素C容易被高温破坏的特质，也使这一反应难以发生 。所以，我们完全不必担心 。
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【菠菜|食物之间 真的存在相克法则吗？】海鲜啤酒组合
确实是痛风诱因要小心
然而，并非所有的“食物相克”都没有科学依据 。在炎热的夏日，朋友几人在烧烤摊小聚，配上点啤酒无疑是极为惬意的事情 。但关于“海鲜和啤酒同食，可能会引起痛风”还真是确有其事，原因是海鲜的嘌呤含量普遍比较高 。
嘌呤是一种广泛存在于生物体内的有机物，人体摄入后，会在体内代谢成尿酸 。对于一些人来说，体内代谢产生的尿酸无法及时排出，便会在体内末梢关节处堆积产生尿酸盐结晶，产生炎症并引发疼痛，这就是痛风的病因 。
啤酒虽然不属于高嘌呤食物，但是酒精在体内也会促进尿酸的形成，另外啤酒代谢产生的乳酸还会竞争并抑制尿酸的排泄，使体内尿酸含量上升，从而加剧高尿酸症 。虽然现代医学研究认为痛风发病的原因复杂，但是饮食方面的原因无疑是重要的诱导因素，尤其是对于肥胖人群，值得特别注意 。
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保持食物多样性
是远离危险的好办法
那么，我们在日常饮食中，真正应该遵循的原则是什么呢？《中国居民膳食指南》给了我们很好的答案：膳食指南中推荐以平衡膳食为目标 。这是因为，科学的膳食模式能最大程度满足不同年龄阶段、不同能量需要水平的健康人群的营养与健康需要 。
我国居民平衡膳食模式的特点包括：食物多样，建议平均每天至少摄入12种食物，每周至少25种；每日摄入谷薯类食物250-400g，其中全谷物和杂豆类50-150g，薯类50-100g；多吃蔬菜、水果等富含维生素、矿物质、膳食纤维的食物；适量摄入鱼、禽、蛋、瘦肉类动物性食物；少油、盐、糖，每日烹调油摄入量控制在25-30g，盐摄入量控制在5g以下，添加糖摄入量控制在50g以下，最好不超过25g 。在日常生活中，我们应当努力争取、逐步达到这一平衡膳食模式，以降低各种与膳食因素相关的慢性病的发病风险 。
作者 | 高品、高超 中国疾控中心营养与健康所
审核 |宋爽 中国疾病预防控制中心营养与健康所副研究员
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