嘌呤|煲汤时出现的泡沫含嘌呤多，不能多喝，需要撇去？
最近天气越来越冷，很多人比较喜欢喝汤，当热气腾腾的鲜汤喝下后，不仅可以有助于取暖，还可以使人胃口大开，有些汤中所使用的材料对人体有滋补的作用，有强身健体、防病治病的作用 。但是很多人在煲汤的时候会出现一些误区，例如在煲汤时会出现一些白色的泡沫，有人认为这些都是营养所在，而有些人认为这些白色泡沫不利于身体健康需要撇掉，今天我们一起来了解一下 。
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乳白色的泡沫是什么?
煲汤时，我们经常会看见汤水中浮现出的乳白色泡沫 。这些泡沫一般是在熬制一段时间后才会出现的，肉中的蛋白质以及脂类物质在高温的分解之下，逐渐渗透到了水中，形成汁液，可以说是肉中的精华 。这是可以吃的，并不需要撇掉 。可以这么说，煲汤只有煲到这种程度，才算得上是煲出了一锅好汤，完全没有必要将这种泡沫撇去 。
【嘌呤|煲汤时出现的泡沫含嘌呤多，不能多喝，需要撇去？】要想煲出这种汤，也是需要技巧的 。第一步也就是水量的添加，这也是煲汤很关键的一步，一般来说水和肉的比例在1:1时，营养成分更容易稀释出来，汤中的矿物质等含量也更高;第二步要掌握好煲汤的火候，先以大火烧煮，将蛋白质等物质溶解出来，之后转成小火慢炖20分钟左右，一碗味道鲜美的乳白色浓汤才算是完成了 。
有一种泡沫出现时，需要撇掉---灰白色
并非所有的泡沫都是精华，有些肉类没有清洗到位，掺杂大量的污血或脏东西等情况时，肉类刚下锅时，汤中会出现一层灰白色的泡沫，之后颜色逐渐变深转成深褐色 。这种颜色的泡沫出现时，汤里还会散发出一股股浓浓的腥臭味，要及时将它们撇去 。否则在泡沫膨胀破裂之时，脏物质会残留在汤中，进而影响到汤汁的味道 。
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泡沫中含有较多嘌呤物质?
不管什么肉，都会含有嘌呤物质 。在高温烹饪时，产生的泡沫中当然也会存有嘌呤，关键是嘌呤含量是否足够威胁到健康 。央视曾经有一档节目，专门对汤中的嘌呤以及浮沫中含有的嘌呤进行了对比，结果发现每千克的浮沫中，嘌呤含量只有14.4毫克，每千克肉汤中的嘌呤则是37.5毫克 。所以，比起浮沫，肉汤中含有的嘌呤物质较多 。
含有嘌呤的肉汤，不能喝?
对于一个健康人来说，完全是可以喝肉汤的，肉汤中含有的嘌呤虽然比较高，却也不足以影响到正常的代谢，所以也没有必要在乎喝得多，还是喝得少 。但是当身体的代谢功能紊乱，嘌呤含量已经超过了正常值时，对肉汤就要进行限制了 。即便是含量再少，也会因为代谢过慢，在身体内慢慢累积 。其次和肉汤相比，动物的内脏、海鲜以及啤酒等，才是真正要控制的，对嘌呤代谢的影响要远远高于肉汤，痛风的患者要注意避免这些食物的摄入 。
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如若爱喝汤的人，在煲汤前可以先将食物焯水后再进行煲汤，去掉食物本身的脏东西 。其次对于一些高尿酸的患者，要减少喝汤的行为，减少尿酸的形成 。
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