小肠|被爸妈教育“吃饭时不能喝水”的朋友，速看……｜万物科学说明书
世界之大，无奇不有，各个领域中都有着五花八门的谣言，尤其关乎我们健康的，网上更是一搜一箩筐，有的已经被揭穿，有的还在深信不疑中，比如下面这个：边吃饭边喝水会导致各种健康问题 。
说起吃饭，很多人都喜欢边吃饭边喝水，因为这样更好下饭，然而这样一个看似再正常不过的习惯，却有人站出来说：这样会稀释胃液，影响胃部蠕动，从而影响消化功能[1] 。
关于这个说法，你信了吗？
食物的消化过程
想要搞清楚吃饭的时候喝水会不会影响消化，我们需要先了解食物的消化和吸收过程[2] 。
消化是食物在消化道内被分解为可吸收的小分子物质的过程，包括两种方式：机械性消化和化学性消化 。
前者是指通过消化道肌肉的收缩和舒张，将食物磨碎，并使之与消化液充分混合，同时把食物不断向消化道的远端推送；后者是通过消化腺分泌消化液，由消化液中的酶分别把蛋白质、脂肪和糖类等大分子物质分解为可被吸收的小分子物质 。
消化之后的营养成分透过消化道黏膜进入血液或淋巴液的过程，就称之为吸收 。
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【小肠|被爸妈教育“吃饭时不能喝水”的朋友，速看……｜万物科学说明书】图源：pixabay.com
另外，按照美国胃肠病协会管理委员会的成员Deborah D. Proctor的说法，即使我们的胃里全部装满了水，也不会影响食物的消化，因为水不会妨碍消化液中酶的活性，不管胃里有没有水，酶都会附着在食物的表面对其进行分解 。
另一种坚持吃饭时不能喝水的观点是，认为水会减缓食物从胃进入小肠的速度，也就是影响胃排空的速度 。
这一观点同样不科学 。根据1982年发表在《临床核医学》上的一项对胃排空的研究发现，尽管液体确实比固体会更快地通过消化系统，但同时摄入液体，并不会影响固体从胃排入小肠的速度[5] 。也就是说，吃饭时喝水并不会影响食物胃排空的速度 。
而且，大部分专家也强调，目前并没有证据表明，吃饭时喝水会有消化方面的负面影响 。所以，朋友们，吃饭的时候想喝还是喝点吧，噎着才更不好 。
喝水的好处
与一些人观点正好相反，喝水不但不会影响消化，反而会带来各种隐形的好处 。
对我来说，最大的吸引点还是减肥[6] 。众所周知，喝水会带来一定的饱腹感，这种饱腹感会让我们进食减少，从而达到减肥的目的 。
过往的一项研究显示，饭前喝水减肥可能更有效 。在这项研究中，英国伯明翰大学的研究人员发现，在12周的时间里，每天三次饭前喝水的人比那些不喝水的人多减掉了约5磅（约4.5斤）的体重[7] 。
这对于每天绞尽脑汁想着怎么靠锻炼来减肥的人来说，是不是更诱人？
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除此以外，吃饭时喝水还有助于我们消化，特别是在咀嚼和吞咽的阶段，水可以帮助我们软化食物，并更加容易地将其推移至食道，进入下一个消化过程 。
另外，喝进去的水还可以软化粪便，预防便秘 。
不过，吃饭时喝水无论是为了控制进食减肥，还是仅仅因为口渴，或是为了更好下饭，都要慢慢地喝才行 。如果你有胃食管反流症，那就另当别论了，喝水可能会增加胃部压力，导致胃酸反流，此时应该要多多注意[8] 。
参考文献：
1.https://www.healthline.com/nutrition/drinking-with-meals
2.https://www.healthline.com/nutrition/natural-digestive-enzymes
3.Kong F, Singh R P. Disintegration of solid foods in human stomach[J]. Journal of food science, 2008, 73(5): R67-R80.
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