变质|食物坏了一部分，别随意扔！这种情况的还能吃…
日常生活中 ， 难免有食物堆积的时候 ， 尤其是家里有老人的 ， 很多东西都舍不得吃 。
过了很久才发现 ， 但是已经变质了 。对于这种情况 ， 相信有不少朋友都听家里长辈说过 ， “没关系 ， 把坏了的挖掉 ， 剩下的还能吃 。”
这种做法正确吗？还是应该直接扔掉？咱们接着往下看 。
水果“烂了一点” ， 还能吃吗？
首先 ， 我们需要搞清楚是怎么“烂”的？
机械性损伤导致
这种情况很可能是由于食物在收货、储藏、运输以及销售的过程中 ， 由于跌撞、挤压以及磨损等原因造成损伤 。
如果是因为外界机械损伤 ， 使水果出现变色、变软 ， 其实完全可以继续食用 。
这是在碰撞的过程中 ， 水果里的细胞质溶出 ， 细胞内部的无色酚类物质转化成为有色醌类物质 。从根本上讲 ， 并没有被细菌等有害物质感染 ， 短期食用不会对身体造成影响 。
低温冻伤导致
低温储藏的环境下 ， 水果中的超氧化物歧化酶的活性会变低 ， 导致其不能及时清除细胞内部的自由基 ， 越来越多的自由基就会改变水果细胞膜的通透性 ， 从而破坏了细胞的结构 。
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比如 ， 玉米、大米、花生和瓜子等食物 ， 发霉变质后会滋生黄曲霉菌 ， 其产生的毒素（黄曲霉毒素）生命力顽强 ， 只有在280℃以上的温度下才会被分解 ， 而日常的烹调加热方式没有任何杀伤力 。
因此 ， 当食物霉变烂了一点 ， 不要用清洗、加热等“基础行为”对食物进行处理 ， 还是扔掉更安全 。
如何预防食物变质？
现吃现买
食物经过长时间的存放 ， 不但会影响营养价值 ， 还会增加其腐败变质的风险 。建议现吃现买、现做现吃 ， 尽量不剩余 。
拒绝“贪小便宜”
购买食物时 ， 认真挑选 ， 不买路边摊售卖的即将腐败、变质（甚至已经变质）的廉价食品 ， 降低安全风险 。
合理储藏
低温保藏是延缓食物腐败变质的最常用方法 。从口感、质地等方面考虑 ， 芒果、香蕉、巧克力、蜂蜜等一些特殊食物不建议放入冰箱储藏外 ， 尽量将不吃的或剩饭、剩菜放入冰箱 ， 降低微生物的滋生 。
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对于剩饭菜 ， 要“安全操作”
建议剩肉不剩菜、剩热菜不剩凉菜 ， 减少亚硝酸盐的摄入量；
科学储藏食物 ， 用带盖儿的密闭容器小份储存 ， 分类装好 ， 避免交叉污染；
食用剩饭菜时 ， 务必完全彻底加热 ， 吃多少热多少 ， 不建议反复加热 。
本文专家:王思露 ， 国家高级食品检验师 ， 中华人民共和国HACCP食品体系内部审核员
【变质|食物坏了一部分，别随意扔！这种情况的还能吃…】本文审稿:刘少伟 ， 华东理工大学食品药品监管研究中心副主任、教授
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