黄曲霉素|1毫克致癌，20毫克致命！它就藏在你天天吃的食物里( 二 )
导致中毒风险大大增加
久泡的木耳
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木耳含有大量的蛋白质和纤维素
本身是没有毒素的
但久泡后
可能会变质产生黄曲霉毒素
或者滋生细菌和真菌等致病微生物
发苦的坚果
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坚果的苦味正是来自霉变过程中
产生的黄曲霉毒素
经常吃会增加肝癌风险
发霉的砧板、筷子
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筷子和砧板本身并不会产生黄曲霉菌
但是一些没洗干净的食物残渣
容易发生霉变
黑黑的霉斑里
就可能存在黄曲霉素
劣质芝麻酱、花生酱
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有些商家为降低成本
会用糠芝麻、瘪花生
甚至变质的芝麻、花生做酱料
而这些变质的食材
就可能含有黄曲霉毒素
变质的大米
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很多人买大米都是几十斤地买
但保存不当容易受潮变质
别以为做熟了就能放松警惕
变质的米饭更易产生黄曲霉毒素
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想要躲避它其实很简单
记住五个字即可
买、控、洗、吐、吃！
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参考资料：
[1] 黄天培,何佩茹,潘洁茹.食品常见真菌毒素的危害及其防止措施[J].2011年02期
[2] 曹忠君，浅谈黄曲霉毒素浅谈黄曲霉毒素. 兽医导刊.2020, (6)
[3] 庄振宏,张峰,李燕云等.黄曲霉毒素致癌机理的研究进展.湖北农业科学. 2011, 50(8)
[4] 张立峰.黄曲霉毒素——世上最强致癌物. 知识就是力量.2012, (2)
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