羊肉|羊肉，冬季“御寒第一肉”！附“三九天”羊肉进补攻略
羊肉，一直是冬日大受欢迎的暖身食物 。涮羊肉、羊肉汤、羊肉串、烤全羊……光是列举出来，就足以让人垂涎 。
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带骨的羊肉，看骨骼
购买带骨的新鲜羊肉块时，可以比较骨骼的粗细 。通常骨骼越细的，说明羊的年龄越小，肉质也更鲜嫩 。
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切片的羊肉，观色泽
切片羊肉有新鲜的和冷冻的两种 。
新鲜的羊肉片，因为肌肉纤维紧密，如果切片较厚都可以立起来，而不新鲜的软塌塌 。
冻羊肉可以从色泽辨别，新鲜的冻羊肉色彩鲜亮，应呈鲜红色，而时间放得久的，会冻得颜色发白，反复解冻的羊肉，也不新鲜，往往呈暗红色 。
另外，羊肉是肥瘦相间的，脂肪部分应洁白细腻，如果变黄，就说明已经冻了太长时间 。
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//3招分辨羊肉真假
针对市场上出现的“假羊肉”，可通过三个方面来分辨真假 。
看色泽：羊肉的颜色是鲜红色、但比牛肉略浅，而猪肉是粉红色，鸭肉则是暗红色 。
看纹理：羊肉的纹路较细，呈条纹状排列分布 。
看脂肪分布：牛肉和羊肉区别于其他肉类的一大特征就是瘦肉中混杂脂肪，俗称“大理石花纹” 。
羊肉有4种最佳搭配，滋补美味
在烹调上，羊肉有不少“好搭档”，有的可以营养互补，有的能增加美味，还有的会让滋补功效加倍 。
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除了单独和羊肉搭配，这些食材还可以组合起来跟羊肉一起炖煮，大家可以根据自己的口味选用 。
羊肉＋黑豆：提高蛋白质利用率
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羊肉和黑豆都富含优质蛋白质，但它们的来源不同，氨基酸的组成比例也不太一样，两者一起炖煮，能够起到氨基酸互补的作用，更有利于蛋白质的吸收利用 。
此外，黑豆还能“中和”羊肉里一些不利于健康的因素 。
比如，羊肉中含有较多的饱和脂肪和胆固醇，而黑豆含有的植物固醇有助抑制人体对“坏”胆固醇的吸收，同时黑豆还含有较多的不饱和脂肪酸，有助于降低血脂，保护血管 。
羊肉＋白萝卜：除膻味解油腻
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如果不喜欢羊肉的膻味，炖煮时可以加些白萝卜，其味道辛辣，有助减轻羊的膻味 。
白萝卜低脂肪低热量高膳食纤维，和羊肉搭配不但能营养互补，还能减轻油腻感 。
羊肉＋胡萝卜：护眼明目
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胡萝卜富含的胡萝卜素，能在人体内转化为维生素A 。
维生素A是构成视觉细胞内感光物质的成分，可保证暗光下明暗变换时视力不受影响 。
如果维生素A不足，人体从亮到暗的适应能力就会下降，感觉晚上看不清东西、明暗变换难以适应 。
胡萝卜素是一种脂溶性的营养素，羊肉中的脂肪能促进其吸收利用 。
羊肉＋山药：强身健体
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和羊肉一样，山药也是一种非常优秀的滋补食品 。
从现代营养学的角度来看，山药含有皂甙、黏蛋白、黏多糖、氨基酸、维生素C等保健物质 。因此炖羊肉时加上山药，能增强滋补效果 。
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