腊八蒜|吃蒜降脂？降压？防癌？没腌腊八蒜，这样吃蒜补Vc
俗话说「过了腊八就是年」，昨天是腊八，在北方这一天有腌腊八蒜、喝腊八粥的习俗，去年腊八我家腌了腊八蒜(图1、图2) 。
今年不仅腌了腊八蒜，还把蒜种成了蒜苗，这篇文章系统聊聊各种「蒜」的营养和吃法吧 。
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一、 吃蒜降脂？降压？防癌？
答案是：别指望
美国国家研究院下属的膳食补充剂办公室关于大蒜健康益处的总结如下：[1]
的确有研究显示，服用大蒜提取物可以降低高血脂人群的总胆固醇和「坏胆固醇」水平，不过效果很小 。
至于吃蒜降压，证据非常有限 。
再说防癌，之前确实有流行病学的研究显示，像大蒜、韭菜、葱、洋葱这些蔬菜吃得多与胃肠癌的低风险有关，但是当前可靠的研究显示，无论是直接吃大蒜还是服用提取物，都跟胃癌风险降低无关 。
二、吃大蒜能治幽门螺杆菌？
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有的朋友说，我吃了大蒜都能感觉到「烧心」，难道还「烧不死幽门螺杆菌」？
吃了蒜「烧心」是因为大蒜素有刺激性，而大蒜被嚼碎后大蒜素会慢慢释放出来，一直到胃里还在释放 。
也确实有研究显示，大蒜素能抑制和杀死幽门螺旋杆菌 。[2]
不过实验中大蒜素的浓度都很高，平时就吃几瓣蒜很难达到 。
另外，这些研究基本都是细胞实验和动物实验，还需要高质量的临床实验来评估大蒜素在人体内是否能控制或根除幽门螺杆菌 。
所以感染了幽门螺杆菌，乖乖的接受正规治疗才靠谱，就别指望吃蒜了；
不过，要想吃蒜不烧心却有办法，做熟了吃就行了，这样大蒜素就被高温破坏掉了 。
小结：其实吃哪一种食物都不能防治疾病，要想抵抗力好，饮食上只有均衡营养 。
三、哪种「蒜」最营养？
【腊八蒜|吃蒜降脂？降压？防癌？没腌腊八蒜，这样吃蒜补Vc】
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上面关于降脂、降压、防癌的各种研究，主要是针对大蒜中的活性成分大蒜素的 。
看来大蒜素也没啥神奇作用，那大蒜还有啥营养？整理了个表格(表1)，把大蒜和源于大蒜的蒜苗、蒜黄、蒜苔都比较了一下，结论是：
▎1、紫皮蒜的钾和硒含量分别是白皮蒜的1.4倍、1.8倍 。不过鲜蒜每次就吃几瓣，紫皮蒜的这点优势就体现不出来了 。
▎2、蒜苗最补Vc，它的Vc含量(35毫克/100克)比橙子(33毫克/100克)还高，现在的蒜要过休眠期了，直接吃会有点嚼棉花的感觉，要么做腊八蒜，要么像谷老师这样种成蒜苗吃吧 。
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▎3、 蒜苔膳食纤维含量最高，它的膳食纤维主要为不溶性膳食纤维，蒜苔太老的话就会嚼起来满口渣渣，所以买蒜苔时掰一掰蒜苔的根部，掰起来费劲就别买了 。
▎4、蒜黄膳食纤维比蒜苗、蒜苔都低，所以吃起来最嫩，炒鸡蛋很好吃 。
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四、 腊八蒜的绿是染了色？
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这可太冤枉腊八蒜了 。
它的绿完全来自蒜遇到醋又放在低温下的一系列反应[3]，具体是这样的，可以略过不看，哈哈 。
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