大蒜|大蒜炝锅会致癌？哪些人不适合吃葱蒜？
来源：科普中国（ID：Science_China）
本文专家:葩丽泽，营养学主任医师、原新疆维吾尔自治区疾病预防控制中心慢病预防与健康管理所副所长
生活中，葱蒜是厨房中常见的调味料，餐桌上的暖场咖，大家对其再熟悉不过 。
有人偏爱葱蒜的“刺激”，吃饭的时候总喜欢来点生葱生蒜助兴，但随之而来的就是口臭的尴尬……
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熟大蒜中的有机硫化物虽然遭到一定破坏，但是大蒜中的硒含量变化不大，仍然具有保健功能和杀菌作用，而且烹调熟后大蒜的刺激性损伤消失，大家可以多吃几瓣 。
【大蒜|大蒜炝锅会致癌？哪些人不适合吃葱蒜？】为啥吃葱蒜，嘴里味道会很大？
该怎么去除？
吃葱蒜有个人人皆知的“尴尬”，那就是口臭，甚至有些人会体臭 。
化学研究结果表明，引起口臭的化学物质除了大蒜本身的味道，如甲硫醇 。还有蒜通过消化系统产生的味道，如甲基辛丙级硫醚，这种口臭在食用后6-18小时达到高峰 。
许多蔬菜中都有能使口中参与硫醇转化成无味分子的酶成分，因此吃生菜和苹果会有所帮助，吃新鲜薄荷叶还可以增加一些清新口气 。用含有强烈的氧化剂（如氯胺）的漱口水也有很好的作用 。但是目前对于消化系统产生的硫化物没有更好的办法，只有等身体自然代谢排出 。
每天吃多少合适？
哪些人不适合吃葱蒜？
通常大多数人吃葱蒜是为了调味，摄入的份量在日常膳食中的比例非常小，所以不要幻想通过在日常饮食多摄入吃葱蒜达到防癌、控制血压降血脂的目的 。
世卫组织相关专业委员会建议：健康人群每天吃2-3瓣蒜就可以达到保健的目的，但也要因人而异 。特别是有急慢性胃炎的人群、年老体弱者减少葱蒜的频次和量，更不要生吃葱蒜 。
预防慢性病和降低癌症的发病风险还是要遵循膳食中食物多样化的原则，减少红肉和加工食品的摄入，增加富含膳食纤维和植物化合物的全谷物和蔬菜的摄入，坚持健康生活方式 。
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