大蒜|“发芽食物有毒榜”最有名的食物，你家餐桌一定也有，千万要小心
作为食物 ， 无论春夏秋冬 ， 发芽总和它们有关系 。
放久了的红薯 ， 会发芽；买回来没几天的生姜洋葱大蒜 ， 会冒出新芽 ， 还会“茁壮成长” ， 真是让人冇得一点儿办法……
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洋葱和大蒜发芽 ， 可能会给你的食材库带来惊喜 ， 比如说找个盆把它们养着 ， 不久后就可能吃到自己种的“大葱”（其实是洋葱苗 ， 非彼大葱）和蒜苗了 。
存储小tips：
姜可以用保鲜膜包裹 ， 放在冰箱冷藏[4] 。
注意：千万不要吃腐烂的生姜 ， 腐烂的生姜会产生大量毒性很强的黄樟素 ， 可使肝细胞变性坏死 ， 诱发肝癌、食道癌等 。那种“烂姜不烂味”的说法是不科学的 。
大蒜可放置在网袋 ， 挂在阴凉通风处[5] 。
红薯 芋头 山药
这些都属于薯类 ， 发芽过程并不会产生什么有害成分 ， 要不然作为食材的红薯叶和芋头苗 ， 怎么可能被端上饭桌呢？
但这些薯类的发芽和姜蒜发芽同理 ， 过程中营养成分和水分会大量流失 ， 口感也会变差 。
需要注意的是 ， 食用前要仔细检查 ， 发芽的红薯可能发生霉变 ， 产生如番薯酮、番薯酮醇等毒素 ， 如果表皮呈褐色、有黑色斑点或任何霉变迹象 ， 建议扔掉 。
存储小tips：
可以在纸箱内 ， 用干燥的纸隔开一个个小空间 ， 然后把红薯放在纸箱的小隔间里 。
芋头和山药适合放在干燥阴凉通风处 。
白菜 小油菜 萝卜 胡萝卜
这些蔬菜发芽 ， 不会产生有毒物质 ， 只是和葱蒜一样 ， 口感和营养价值上要稍微差点 。
看到网上把白菜根、萝卜头等变成可爱的小盆栽时 ， 你是不是也蠢蠢欲动？
的确 ， 这些蔬菜只要有适宜的条件 ， 就“想开了” 。如果不想吃又不想浪费掉 ， 把它们变成养眼的小绿植也是不错的 。
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【大蒜|“发芽食物有毒榜”最有名的食物，你家餐桌一定也有，千万要小心】花生
近年来花生发芽作为芽菜的新宠 ， 颇受欢迎 。
花生芽维生素C明显增加[6] ， 白藜芦醇等抗氧化物质含量也会增高[7] 。如此看来 ， 花生芽作为一种食材选择 ， 还是不错的 。
但即使如此 ， 自家花生发芽 ， 也并不建议食用 。
自家存储的花生冷不丁地发芽了 ， 大多可能是因为花生外壳已经破损 ， 而花生发芽的环境 ， 很可能就是适合霉菌生成的温床 ， 这就增加了感染黄曲霉毒素（I类致癌物）的机会 。
所以 ， 一旦察觉“不太妙” ， 家里发芽的花生还是建议扔掉 ， 实在想吃花生芽 ， 还是到超市、菜市场买吧 。
黄豆、绿豆、豌豆
这些我们常见的豆类 ， 本身就是很优秀的食材；而发芽后变成的芽菜 ， 营养价值更高 。
就拿黄豆芽来说 ， 相比黄豆 ， 豆芽脂肪和还原糖有所下降 ， 维生素A、维生素C、核黄素、烟酸和异黄酮含量则有所增加[8] 。
而且 ， 豆子发芽后 ， 部分蛋白质也会分解为各种人体所需的氨基酸 ， 芽菜更鲜美、细腻 ， 更适合消化功能不太好的人群 。
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