投稿|咖啡新势力，围剿星巴克( 三 )
鱼眼咖啡创始人孙瑜直言，现在中国咖啡消费的最大用户群体实际就是星巴克的用户群体，是一个存量市场 。星巴克过去完成了咖啡教育 。“我们要做的一件事情，最直接的是要把现有的非常庞大的存量市场吸引过来 。”
有一百个咖啡品牌，就可能有一百种围剿姿势 。这些品牌用不同的打法，试图从日益壮大的中国咖啡市场中分一杯羹 。而这一切变化的开始，来自资本的蜂拥入局 。
资本这把火，烧到了谁？资本需要故事，需要规模，更需要速度 。过去，瑞幸已经用实际行动证明，依靠资本快速开店的模式是行得通的 。现在，这些咖啡新势力拿到融资后，一个共同的动作是——快速开店 。
Manner成立于2015年，前三年总共才开了8家店，全部在上海 。一开始是典型的夫妻店，由韩玉龙、陆剑霞夫妇持有公司所有股份，公司自给自足 。
变化发生在2018年，今日资本向Manner投了8000万，拿走了40%的股份 。接下来，Manner就走上了疯狂扩张的道路，开始走出上海，在北京、深圳、成都等一二线城市开店 。现在，它的全国门店已经超过200家 。
“风投女王”徐新对此的解释是，开店是一个解决方案，因为星巴克就是这么做的 。
Seesaw的故事与Manner大同小异 。创始人同样是一对夫妇，2012年成立后的5年时间里，一共只开了7家店 。2017年6月，Seesaw拿到弘毅资本旗下百福控股的4500万人民币投资 。拿完融资后创始人宗心旷说，要在年底之前开20家店 。
今年7月又完成一轮融资后，Seesaw方面称，要在今年年底将门店开到100家左右，未来5年之内达到500-1000家 。
这些咖啡新势力，手里有了钱之后，开始变得野心勃勃，将开店列为了重要考核目标 。如果说早期还是小打小闹的小众生意，那现在它们已经瞄准了大众咖啡市场，这是星巴克的主战场 。
现在，星巴克在中国有5135家门店，计划在明年开到6000家 。全球33295家星巴克门店，撑起了1400亿美元市值 。这为挑战它的玩家树立了一个很好的标杆 。
开咖啡馆本来是个慢生意 。咖啡行业素有“6亏3平1盈利”的说法，正常情况下，只有10%的咖啡馆能够盈利 。然而星巴克不同，星巴克的超额收益来源并非产品，而是租金溢价 。就像海底捞一样，星巴克具有很高的品牌溢价权，物业为了吸引入驻，往往会给出很低的租金或很长的免租期 。现在的咖啡新势力，显然还不具备这项优势，无法与星巴克的品牌相抗衡 。
随着开店加速，还没和星巴克在正面战场相遇，新势力之间先打起来了 。
久谦中台数据显示，若Seesaw新店附近100-200米的范围内出现竞品咖啡店（Manner或者Arabica等），Seesaw的单量将会下降 。若Seesaw新店周边新开一家Manner，则Manner会抢占Seesaw40%的营业额，一个月之后，Manner会抢占Seesaw15-20%的营业额，后续Seesaw的营业额将趋于稳定 。
咖啡店的优质点位，毕竟数量有限 。当新品牌开始抢点位，物业躺赢 。
一位咖啡行业创业者对深燃说，很多咖啡新品牌，早期开店基本都是给房东打工 。咖啡店跟商业地产的合作方式，一是交租金，二是流水分成，二者取高 。所以不论咖啡店经营情况如何，物业都是旱涝保收 。而这块费用占到咖啡店成本的相当大一部分 。
“商业地产招商的人，很清楚哪些品牌是昙花一现的形式，他们也会招这种品牌，钱都被地产赚走了 。”她说 。
没有资本在背后撑腰，靠自身造血，要在全国范围快速开店几乎不现实 。
特滋咖啡创始人刘新颖过去几年在北京尝试了多种不同的开店方式，包括办公楼店、街边店、小区店，甚至档口店，最后发现赚钱很难，因为需要持续做推广，再加上门店租金，成本太高 。
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