投稿|咖啡新势力，围剿星巴克( 四 )
“很少有咖啡品牌能够完全靠自己的钱去烧，既能快速开店还能实现自循环 。”她告诉深燃 。
经过几年的经营，她发现找到精准的咖啡人群、利用复购价值非常重要 。于是，她放弃以上这些开店方式，开始跟产业园合作，做园区的咖啡服务配套 。园区提供性价比极高的租金模式，特滋专做管理运营 。因为开店租金和装修成本降低了，门店财务结构得到了优化 。这是在没有资本支持的情况下，曲线救国的一种策略 。
咖啡馆的尽头，是不务正业？资本和创业者盯上咖啡这门生意，是因为他们相信，中国的咖啡渗透率很低，相比欧美和日本还有很大爆发空间 。
不论是当年的瑞幸，还是现在的这些新势力，都喜欢拿人均咖啡杯量说事，以此论证中国咖啡市场的增长前景 。
但尴尬的是，中国的咖啡市场并没有很多人想象得那么大，目前更不存在所谓的万亿咖啡市场 。
久谦中台研究员表示，中国的咖啡和茶饮市场加起来，去年的规模大概是2000亿元，其中奶茶有1200亿元，咖啡大概只有800亿元，再除去20-30%的餐食和周边产品供应，咖啡饮品的市场规模大概只有500亿元 。
“中国消费者对咖啡的认知是不足的，中国的咖啡渗透率大概是7%，大家对于咖啡的理解仅限于奶好不好喝，至于咖啡好不好喝，其实大部分人是感知不到的 。”该研究员称 。
另外，一个人每天对咖啡因的摄入是有限的，而现在的新式奶茶，也含有咖啡因 。从咖啡因守恒的角度，奶茶和咖啡会相互影响 。火爆的奶茶，也会抢走一部分咖啡的潜在用户 。
所以大部分咖啡品牌，在中国都不会只卖咖啡，最终都会“不务正业” 。
就拿星巴克来说，在咖啡之外，星巴克还售卖食品、果汁饮料、周边产品等，其中食品贡献了约两成的营收 。对标星巴克的瑞幸，在2019年将门店开到快3000家的时候，开始疯狂推小鹿茶，然后又推出各种休闲零食，并不停向投资人传达“非咖啡SKU收入已经占到很高比重”的信息 。
现在的这些咖啡新势力也一样 。Seesaw现在就不只是卖咖啡，还开始运营“日咖+夜酒”的模式，卖起酒来 。M Stand目前正在生产品牌周边，计划未来以咖啡+简餐+酒吧+潮牌作为主产品矩阵 。
事实证明，在残酷的现实面前，Seesaw创始人宗心旷曾提到的“咖啡馆梦想者”的想象——不加餐，一点点甜品，不用卖豆子、做培训，单靠卖咖啡就能很好地赚钱，终究只能是想象 。
鱼眼咖啡创始人孙瑜就说：“2021年在中国做一个咖啡品牌，只卖咖啡，只针对核心的咖啡爱好者，我觉得这是一个非常窄，又脏又累的一个活，需要通过新的选品吸引更多的用户人群进来 。”
现在，不论是Manner，还是M Stand、Seesaw、SECRE时萃，规模都还不大 。但随着资本介入，正在加速开店扩张 。有行业人士总结道，这些品牌给自身的定位是精品咖啡，但精品咖啡和快速扩张其实是相悖的 。
“精品咖啡从来都不是一个规模化的故事，它一直是一个偏小众的东西，然后到中国被资本包装，大家接受的还是外在包装的东西，比如社交属性、门店环境、打卡需求等等 。现阶段它们拼的都不是运营能力，还是以概念取胜 。”久谦中台研究员说 。
要挑战星巴克，或成为中国星巴克，咖啡新势力们要走的路还很远 。（本文首发钛媒体APP）
推荐阅读
- {调取该文章的TAG关键词}|肯德基、喜茶供应商「宝立食品」要上市；文和友旗下茶饮品牌「MAMACHA」杭州首店开业；中国邮政进军咖啡领域｜消研所周报
- 投稿|一度超越微信登AppStore榜首，但“元宇宙”社交也难逃“月抛”魔咒
- 投稿|陕旅饭店集团破产重整，昔日“混改模范”为何沦为反面教材？
- 投稿|疫情之下，本土自主设备如何突围？中国制造的投机主义和长期主义
- 投稿|即视角｜出海正当时：欧美、东南亚、中东、拉美市场观察
- 投稿|“东南亚小腾讯”跌入谷底：受阻的业务飞轮撑不起千亿市值
- 投稿|员工行为几乎全裸？深信服“监控门”背后
- 投稿|信任危机？一场针对民族企业的商业“阳谋”
- 投稿|体量庞大，微软还能突飞猛进吗？
- 投稿|估值近百亿，从下沉市场走出来的书亦烧仙草，凭什么成黑马？