蔬菜|健康烹饪蔬菜，这三招一定要弄明白
蔬菜凭借其爽脆、清新的口感，在我们的日常饮食中占有着一席之地 。
烹饪蔬菜的方式也五花八门，有些选择生食、有些需要焯水、有些则直接炒熟 。
其实，从科学上来说，不同烹饪方式确实有不同的优势？今天，我们就来一探究竟 。
蔬菜的小秘密
中国居民膳食指南推荐，成年人每天要吃1斤左右的蔬菜 。
五彩斑斓的蔬菜当中，富含超多对健康极其重要的营养素，我们需要选对方式来对待它们，才能尽量全面的保障摄入 。
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油炒也营养
你可能听说过，有一些维生素属于油溶性维生素，比如胡萝卜素、番茄红素，不溶于水而溶于脂肪 。
所以，很自然的会想到，油炒更有利于这些维生素的释放，好被人体吸收 。
这个是没错，但并非只有油炒才可以促进脂溶性维生素吸收，只要调味品甚至其他菜肴中有脂肪，这些营养素都能在肠胃中被吸收 。
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油炒比较独特的是，它能带来特别的风味 。
高温下调料和香辛料的香气被激发，让食材的美味得以融合，无论是素炒还是搭配肉丝、肉片，都是我们难以割舍的中国味道 。
弊端
烹饪油体积小、能量大，使用过量很容易导致能量过高而促使人发胖 。
油温过高的时候会冒油烟，这时，油脂中的脂肪酸也会分解产生有害健康的物质 。
改善方法
要有意识的控制用油量，或减少油炒菜的频率、适当替换成凉拌菜 。
以前的粗油杂质较多，加热时很容易起烟，而现在市面上的植物油，经过了精炼加工，杂质已经普遍减少，没那么容易起烟了 。
所以不要等到油冒烟再炒菜，先丢一片蒜进去，周围开始冒泡泡的时候就可以了 。
从上面这三大类蔬菜烹饪方式的分析来看，我们需要平衡营养、健康、味道等多个维度的需求，并没有哪一种是绝对的好 。
推荐我们在日常生活中，将凉拌、焯煮、快炒等烹饪方式有机结合，分散风险的同时，也能充分享受美味 。
那么，你的拿手菜是什么呢？留言区告诉我吧！
参考文献：
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【蔬菜|健康烹饪蔬菜，这三招一定要弄明白】[5].葛声,冯晓慧,唐彦,孙娟,魏占英. 三种烹饪方式对蔬菜中维生素C含量的影响研究[J]. 中国食物与营养,2012,18(10):85-88.
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