鸡蛋黄|鸡蛋煮久了蛋黄变绿，多吃会致癌？可放心吃
较真要点：鸡蛋煮得越久，蛋黄表面灰绿色的成分就越多，但显示绿色的是硫化亚铁，是一种安全无毒的化合物，不会诱发癌症 。
文章图片
发青的鸡蛋黄致癌？变绿部分无毒，可放心吃
每天早上吃一个鸡蛋，可提供约7克的蛋白质，营养、美味又方便 。可煮鸡蛋是个技术活，稍不留神就可能把蛋煮碎了、煮青了，各种“翻车”事件并不鲜见 。近日，某养生节目称，鸡蛋煮超过10分钟，蛋黄就可能发青，而发青的蛋黄有毒，食用后会增加致癌风险 。事实真是如此吗？
鸡蛋中的蛋白质富含半胱氨酸，这是一种含硫的氨基酸，加热后会产生硫化氢 。同时，蛋黄中还含有矿物质铁，硫化氢产生后会与铁发生反应，生成硫化亚铁，而硫化亚铁的颜色就是绿色 。这一反应在高温下会持续进行，硫化亚铁也会不断聚集在蛋黄表面 。因此，鸡蛋煮得越久，蛋黄表面灰绿色的成分就越多 。
至于致癌的说法，其实并不靠谱 。虽然硫化氢和肠癌发病有一定的关系，或会促进结肠癌SW480细胞的增殖和迁移，但煮鸡蛋过程中产生的硫化氢会迅速转化为硫化亚铁，因此硫化氢并不会在鸡蛋中累积 。硫化亚铁是一种安全无毒的化合物，不会诱发癌症 。
因此，鸡蛋黄变绿，顶多会影响其“颜值”，并不会影响人体健康 。（薛庆鑫）
文中图片来自网络
编辑 || 范宏博 李娜
【鸡蛋黄|鸡蛋煮久了蛋黄变绿，多吃会致癌？可放心吃】值班主任 || 范宏博
推荐阅读
- 鸡汤|一碗剩鸡汤，喝出脑膜炎？食物隔夜注意这4点
- 吃完鸡蛋别碰5种食物 小心丧命
- 炸鸡汉堡|什么让胖哥俩肉蟹煲敢卖这么便宜？是菜里用死蟹、米饭放水银。
- 补钙|骨头汤补钙，猪蹄、鸡爪补胶原蛋白？6大食补误区，很多人都中招了！
- 拘挛|杭州姑娘的男友与路人吵架，一旁的她居然“中毒”了？手脚拘挛成“鸡爪”
- 过敏体质|也许因为一杯牛奶、一个鸡蛋就会造成休克或丧命，过敏必须要重视
- 长沙县|辣椒、鸡蛋、长豆角……最新曝光！长沙这些食品吃不得！
- 榴莲|一只榴莲三只鸡？这样的“水果之王”，你还敢吃吗？
- 空气炸锅|空气炸锅买不买？真香还是鸡肋？
- 隔夜水|隔夜肉、隔夜菜、隔夜水、隔夜鸡蛋，到底哪个不能吃？你吃错了吗