空气炸锅|空气炸锅买不买？真香还是鸡肋？
较真要点：只要食物里有碳水化合物和蛋白质，在高温加热过程中均不可避免地会产生潜在致癌物丙烯酰胺，即使是用空气炸锅也无法阻止它的产生 。丙烯酰胺理论上虽然有致癌性，但实验性的证据有限，再加上我们总体吃进去的丙烯酰胺量并不多，日常食用高温油炸食物不用过于担心 。
空气炸锅可是这几年的网红小电器，不过关于它的争议也不少 。
比如网传空气炸锅致癌，又比如用户体验也很极端，有的朋友说用着真香，能逼出鸡翅中的油，烤的牛排堪称大厨手艺，烤的南瓜比蒸煮的更香甜 。
而有的朋友却说，空气炸锅很鸡肋，大都容量小，而且可以做的菜很有限，买回来没用几次就放着「吃灰」了 。
这篇文章就来系统聊聊空气炸锅的这些争议，客观说说值不值得买 。
一、空气炸锅致癌？
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而热空气也能把食材表面的水加热成蒸汽，然后把蒸汽带走，这样食材表面就会形成一个薄薄的硬壳，也能减少内部水分的散失，做出来的食物就会外酥里嫩，吃起来就很类似油炸的食品 。
我们可以把空气炸锅理解成带风扇的迷你烤箱，只不过它不是安装了个风扇那么简单，厂家还会对炸篮底部或外周做些特别设计，让热空气围绕着食物更全方位和更快速地循环起来，这使得炸锅的加热方式主要依赖热对流，而烤箱的加热方式则主要依赖热辐射 。
正是这种构造上的不同，使得空气炸锅在烹调上，有它独特的优势 。
1、食物熟得更快 。比如都是做薯条，空气炸锅10-15分钟就行，烤箱却得20-30分钟；食物做的快也就意味着更省电 。
2、锁水能力强，水分散失少，做出来的食物不会太干 。
3、油烟少，好清理，把炸篮拿出来用蘸有洗洁精的湿抹布擦擦，用水再冲冲就干净了 。
四、空气炸锅适合做哪些菜？
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各种肉类比如鸡翅、鸡腿、鸡胸、鱼、虾、牛排、五花肉、排骨等，以及能切成块、朵、条、厚片的食物，比如：
1）薯类和水生类：土豆、山药、地瓜、芋头、藕、荸荠
2）花菜和嫩茎：西兰花、菜花、莴笋、芦笋、春笋、冬笋
3）瓜茄类：茄子、南瓜、秋葵、西葫芦
4）鲜豆类：四季豆、豆角、豇豆、荷兰豆、黄豆芽
5）菌菇类：口蘑、杏鲍菇、香菇、鸡腿菇
上面这些食物中，像鸡翅、五花肉、猪肋排、牛排、三文鱼、青花鱼，它们本身脂肪含量较为丰富，烹调时完全不用淋油，也能烹得很好吃 。
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但是对于其它很少含脂肪的食物，就需要在表面刷点儿油，油在食物表面形成一层油膜，就能减少水分散失，这样烤出来的食物就不至于太干 。
各种菜具体怎么做？
一般买空气炸锅都会自带食谱，大家也可以搜搜网上的食谱，我们家做的最多的就是烤薯条、鸡翅、虾和南瓜，其它还没尝试过 。
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空气炸锅不适合做哪些菜呢？
不适合做叶子菜，这是因为：叶菜的叶儿很薄，火候控制不好很容易炸糊，另外叶菜快速脱水后口感就不清脆了 。下图是我用空气炸锅170度5分钟烹调的娃娃菜，又糊又蔫，实在不能吃 。
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