iarc|“车厘子自由”就危险了？那些年我们忽略的食物安全隐患( 二 )
４起木薯中毒事件１７例临床表现
施向东，张静，龙兮，韦阳，马玲玲.南宁市４起木薯中毒事件分析.南宁市疾病预防控制中心.
对于非洲地区的人民来说，他们也会食用大量木薯根，而受影响的个体则表现为上肢对称性反射亢进、下肢对称痉挛性麻痹、痉挛性构语障碍、视力下降、周围神经病变、小脑征候和听力不佳 。
高粱，是非洲、亚洲和拉丁美洲最重要的农作物之一 。超过35%的高粱供人类食用，其他用于动物饲料、酒精原料和工业 。高粱含有氰苷、苦苷和苦杏仁苷等，其氰苷为蜀黍苷，它在幼苗茎尖的含量约为干重的30% 。随着高粱株龄的增加，蜀黍苷含量逐渐降低，未成熟的高粱叶片蜀黍苷含量高于成熟的高粱叶片 。
大多数水果和果仁都含有潜在的有毒化合物苦杏仁苷 。苹果，是常见水果，富含丰富的维生素，对人们身体很有好处 。“一天一苹果，疾病远离我”，从这句俗语中，我们就可以看出人们对它的喜爱和信任 。它的果肉确实很有营养，但是，里面却夹杂着致命毒素——苹果种子 。
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USA Today
苹果种子含有毒的氰化物，但是量比较少，一个苹果种子不会毒死人，顶多吃了后感觉不舒服 。但大量食用完全有中毒身亡的可能性，所以吃苹果的时候一定要剔除这些种子 。
它的种子含有一定数量的苦杏仁苷（由氰化物和糖组成），当它在消化系统中代谢时，会分解成剧毒的氰化氢 。研究表明，苹果种子中的苦杏仁苷含量在1~4 mg/g之间，而苹果汁中的苦杏仁苷含量在0.001 - 0.08 mg/ml之间 。
与苹果种子情况类似的就是樱桃（车厘子），它的种子也含有大量的氰化物，比苹果种子多，有轻微的破损就会立刻生成氢氰酸 。所以大家在吃樱桃的时候，一定不要吮吸和咀嚼它的种子 。另外，樱桃和李子、杏、桃都是来自同一家族的，这些水果的种子里面都含有极高的有毒化合物，是不能直接食用的 。
杏果是一种富有蛋白质、矿物质元素、维生素和氨基酸的水果 。杏仁，有苦的和甜的两种 。苦杏仁中，含有大量的苦杏仁苷，因此不宜食用 。甜杏仁的氰化物含量较低，食用起来相对安全 。食用未经加工或加工不当的杏仁会导致严重的急性疾病，甚至可能导致死亡 。
在人的肝脏中，约80%的氰化物需要通过线粒体中的硫氰酸酶解毒，共有两种解毒机制：一种是红细胞中的高铁血红蛋白，通过可逆反应暂时中和氰化物 。另一种，将氰化物转化为毒性较低的硫氰酸酯(SCN)，通过尿液和汗液慢慢排出体外，这一过程是由硫氰酸酶催化 。当然，也存在其他的解毒机制 。在美国，有几种氰化物的解毒疗法，包括使用亚硝酸盐和硫代硫酸盐、羟钴胺素等 。
注意！含有天然毒素的食物
根据福克斯新闻报道，还有一些水果和蔬菜也都含有天然毒素，偶尔摄入是安全的，但绝不能常期摄入 。
Foods that could kill you (if you eat enough of them)
2012年，IARC（国际癌症研究机构）的指出，大米可能是无机砷（由As III和As V组成的iAs ）的重要来源 。糙米比白米含有更多的iAs 。除iAs外，大米还含有较低浓度的毒性较小的有机砷（oAs）化合物，例如二甲基砷酸（DMA）和痕量的单甲基砷酸（MMA） 。
而砷暴露一定水平时会影响身体的每一个器官，并可能导致皮肤损伤、癌症、糖尿病和肺部疾病 。这种毒素如果大量食用会导致呕吐、腹痛和眩晕等不良反应 。但一个人，不太可能一天内吃太多米饭，因此，中毒可能性较低，长期暴露在低剂量的砷中会导致心脏病和膀胱癌 。
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