iarc|“车厘子自由”就危险了？那些年我们忽略的食物安全隐患( 三 )
2020年10月29日，《Science of The Total Environment》（整体环境科学）中，研究人员认为新开发的PBA（煮沸吸收法）在降低iAs方面最有效，且糙米和白米的iAs分别比生米减少54%和73% 。
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选取四种烹饪方法，对六种水稻类型均进行了三次重复试验
ManojMenon et al, Improved rice cooking approach to maximise arsenic removal while preserving nutrient elements,Science of The Total Environment.DOI:https://doi.org/10.1016/j.scitotenv.2020.143341
土豆会产生茄碱，这种化合物集中在土豆冒芽的时候和食用绿色土豆 。茄碱中毒的潜在症状包括呕吐、腹泻，有时还有心脏骤停 。新墨西哥大学的一项研究表明，一个约45公斤的成年人必须吃下0.4公斤完全绿色的土豆才会中毒 。
春节即将到来普天同庆，亲人团聚，走亲访友，在阖家欢聚的时刻要注意饮食安全 。作为个人，我们需要采取一些措施去预防食品中毒 。除了上述提到的食物需要注意以外，海鲜、野味、放置时间久的食物也都要注意 。鱼头、鱼腮、动物肝脏等部位容易受重金属污染部位；其次，果子狸、穿山甲、刺猬、野生蛇等野味也万万不可食用 。
日常饮食安全Tips
清洁：处理食物之前一定要洗手 。用干净的自来水，并涂洗手液，双手搓洗20s后，使用干净的纸巾擦干双手 。处理生鲜食品后或处理熟制食品前，不能触碰口、鼻、眼等部位 。注意保持厨房的卫生清洁，比如餐具、筷子笼、刀具和砧板，尤其是抹布 。
分开：为了避免交叉污染，如果您只有一个切菜板，您可以考虑再购一个，一种用于肉类和海鲜，一种用于水果和蔬菜，使用完之后，需要将其放入洗碗机里，用洗洁精和热水进行冲洗和消毒 。
烹饪：烧熟煮透的一般原则是开锅后，再保持10-15分钟，肉类时间更长 。遇到螺蛳、贝壳、螃蟹等水产品时，生吃、半生吃、酒泡、醋泡或盐腌后直接食用的方法是不安全的 。对于杀灭新冠病毒的方法，当水温在56℃请加热15分钟以上；当水温在70℃请加热3分钟以上；当水温在100℃加热一分钟即可 。
保存：冰箱不是保险箱，有些嗜冷菌如单增李斯特菌、小肠结肠炎耶尔森菌等可以生长，所以冰箱取出的食物要彻底加热或清洗干净后再食用 。
通风：厨房应经常开窗通风，保持清洁，适度消毒 。
来源：梅斯医学综合报道
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