世界卫生组织|卫生组织拉黑这4种蔬菜？没有的事
较真要点：
1、最近有文章宣称：“小娃娃菜、蕨菜、西葫芦、红凤菜等4种蔬菜已经被卫生组织拉入致癌名单” 。首先指出，“卫生组织”是一个信口开河的“机构”，类似于“有位名人” 。真实存在的卫生组织，比如世界卫生组织，或者各国健康卫生机构，没有谁把“这4种蔬菜”拉入“致癌名单” 。
2、“蕨菜具有致癌能力”，并不算是谣言 。不过对于消费者来说，更关注的是“致癌能力有多大” 。实际上，通过干燥、浸泡、充分加热等操作之后，虽然原蕨苷不能完全消失，但含量会明显降低 。一种“致癌物”增加的致癌风险，跟致癌物的摄入量密切相关 。对于蕨菜这样的野菜，不吃并没有什么损失，但如果实在喜欢，偶尔吃几次“尝尝鲜”未尝不可 。
3、红凤菜含有一种天然毒素，不过其具体含量跟毒性风险之间的关系缺乏数据 。跟蕨菜的情况类似，如果实在喜欢，偶尔吃一点可能也问题不大；从“安全优先”“能免则免”的谨慎原则出发，那么少吃或者不吃红凤菜没有什么不好 。
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查证者：云无心 | 食品工程博士
蔬菜是健康饮食的重要组成，然而总有一些自媒体针对蔬菜发布一些耸人听闻的消息 。比如有文章宣称：“这4种蔬菜（小娃娃菜、蕨菜、西葫芦、红凤菜）已经被卫生组织拉入致癌名单” 。
【世界卫生组织|卫生组织拉黑这4种蔬菜？没有的事】
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首先指出，“卫生组织”是一个信口开河的“机构”，类似于“有位名人” 。真实存在的卫生组织，比如世界卫生组织，或者各国健康卫生机构，没有谁把“这4种蔬菜”拉入“致癌名单” 。
当然，关于这4种蔬菜的安全性，确实有一些传说，下面分别来分析 。
一、小娃娃菜
文章称：“有些不法商家为了让娃娃菜保鲜的时间变长，就会用甲醛水泡洗” 。
甲醛有害健康，“甲醛泡娃娃菜”是违法操作 。“有些不法商家用甲醛泡洗娃娃菜”，只是说明我们要从正规渠道购买符合生产规范的娃娃菜，不能因此认为“娃娃菜不能吃” 。
实际上，任何食物都存在掺假、造假、有害物质超标的可能 。如果因为“市场上的XX食品可能存在问题”，就得出“不能吃XX食品”的结论，那么也就没有任何食品可以吃了 。
对于消费者来说，其实没有必要纠结自己买的娃娃菜是不是泡过甲醛 。如果能从蔬菜上闻到刺鼻的气味，估计正常人也都不会买；如果闻不到刺鼻性的气味，那么即便“泡过甲醛”，其残留在菜上的也很少——而且甲醛易溶于水，也容易挥发，经过充分的清洗和正常的烹饪，也不会再留下什么了 。
二、蕨菜
近10年来，关于“蕨菜致癌”的争论一直很火热 。
实际情况是，蕨菜中含有一种叫“原蕨苷”的物质，在动物实验中展示了致癌能力 。在日本一些大量食用蕨菜的地区，胃癌发生率比很少吃蕨菜的临近地区明显要高 。所以，“蕨菜具有致癌能力”，并不算是谣言 。
不过对于消费者来说，更关注的是“致癌能力有多大” 。实际上，通过干燥、浸泡、充分加热等操作之后，虽然原蕨苷不能完全消失，但含量会明显降低 。
一种“致癌物”增加的致癌风险，跟致癌物的摄入量密切相关 。对于蕨菜这样的野菜，不吃并没有什么损失，但如果实在喜欢，偶尔吃几次“尝尝鲜”未尝不可 。
三、西葫芦
传说的“西葫芦致癌”是来源于2013年香港食物安全中心发布的一项报告 。在那份报告中，炒熟的西葫芦中丙烯酰胺的含量是360微克/公斤，接近于炸薯条含量 。要知道，薯片几乎全是淀粉，经过了油炸或者高温烘烤，非常有利于丙烯酰胺的产生 。而西葫芦中的含水量高达95%，只有约5%的固体 。在煎炒中虽然会失掉一部分水，但含水量还是很高 。测出的丙烯酰胺含量竟然跟薯片接近，实在是非常惊人 。
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