泡菜|咸菜下饭爽口，却是危害健康的“凶手”？
【泡菜|咸菜下饭爽口，却是危害健康的“凶手”？】
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但也有研究表明，如果腌渍的时间足够长，乳酸菌大量增殖，会抑制有害菌的生长，同时使亚硝酸盐逐渐分解，从而降低亚硝酸盐的量，甚至有可能降低到国家标准规定的安全剂量之下 。
我国酱腌菜卫生标准中规定酱腌菜中亚硝酸盐限量，绿色食品酱腌菜卫生标准亚硝酸盐限量 。有检测报告显示，市面上正规企业腌菜中亚硝酸盐的含量在0.01mg/L-0.22mg/L之间，远低于国家规定的限量标准 。
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而且，随着国家的严整和配菜的产业化，腌菜进入市场前都会进行严格的检验程序，所以大家对亚硝酸盐也不用太过担心，前提是要购买正规厂家生产的配菜 。
腌菜全身都是缺点？
除去盐和亚硝酸盐，作为一种发酵食品，乳酸菌和乳酸菌代谢产物对健康是有利的 。它们的健康证据比较多，总的来说，具有调节肠道微生态平衡、降低胆固醇、提高机体免疫力等功能，还可抑制肠道腐败细菌的生长，减弱腐败菌在肠道产毒等 。
但也要注意，每次吃的腌菜因为量比较少，获得的健康效益其实是非常有限的 。
总而言之
下饭腌菜对健康的危害和益处不值一提
买到正规企业生产的合规产品
这才是最重要哒！
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本期作者：赵力超刘亚文
审稿：赵力超 | 美编：陈楚欣
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