亚硝酸盐|过年了，大餐之后的剩菜怎么办？隔夜菜到底能不能吃
过年了 ， 中国有个传统 ， 每到春节 ， 除夕当天家家户户都会吃一顿年夜饭 。这顿饭可以说是绝对的大餐 ， 鸡鸭鱼肉 ， 山珍海味 ， 各种蔬菜 ， 应有尽有 。每到除夕当晚 ， 朋友圈最多的是什么？是美味的年夜饭 。在第二天 ， 朋友圈就很少有饭菜的踪影了 ， 大家在干什么呢？可能是在吃剩菜 。
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二、隔夜菜中亚硝酸盐含量测定方法的选择及含量分析
查询文献发现另一篇关于隔夜菜中亚硝酸盐含量的测定 ， 在文献中对牛肉、白菜、胡萝卜三样隔夜菜中亚硝酸盐含量进行了测定 ， 结果如下图：三种隔夜菜亚硝酸盐在12小时 ， 24小时变化不大 。并且在4°C条件下保存的 ， 亚硝酸盐含量均低于常温保存的菜品 。
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我们来看下国家国定的标准 ， 如下图所示 ， 三种隔夜菜亚硝酸盐含量远低于国家规定的食品安全标准 。
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三、隔夜菜如何处理？
1、尽快冷藏保存
通过以上实验数据 ， 建议饭菜吃完后 ， 尽快冰箱上层冷藏保存 。其实在远古时代 ， 人类就发现了把食物放在积雪或者阴冷处可以保持更久 ， 现在人们发明了冰箱 ， 就是为了实现低温抑制微生物繁殖 ， 以保存的更久 。
【亚硝酸盐|过年了，大餐之后的剩菜怎么办？隔夜菜到底能不能吃】
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2、蔬菜类尽量不吃隔夜的
蔬菜类亚硝酸盐含量更容易升高 ， 尽量吃多少做多少 ， 尽量不吃隔夜的 。
3、吃之前充分加热
吃之前对剩菜进行充分的加热 ， 可以杀灭其中的细菌 。
4、隔夜菜不要放太久
亚硝酸盐含量不超标 ， 不代表隔夜菜就安全 ， 放久了 ， 细菌等微生物会大量繁殖 ， 可能发霉变质 。
总结：对于隔夜菜我们应该抱着这样的态度：吃剩后尽快冷藏 ， 下顿尽快食用 ， 能少吃则少吃 ， 当顿的菜是最好的 。
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