投稿|细分品类接下来怎么走？彬复资本尹琳毅：我对方便食品的底层变量思考( 三 ) 投稿|餐饮|投资

02 方便食品的四大底层变量思考前面讲了方便食品的需求和供给，下面简单讲一下我们对方便食品的投资逻辑和一些底层变量的思考。
这里面分为四个大的板块：品类和产品、渠道、供应链、营销。

品类和产品创新的两大维度

先讲品类。方便食品为什么新呢？
放眼全球，食品业态和产品的丰富程度是很高的，我国现在和发达国家相比还有一定距离，因为我们的消费习惯还在逐步养成中。
那新品牌怎么做品类和产品的创新呢？可以从两方面来看：一是人群创新；二是消费场景的创新。
首先在人群上，做产品定位时，要从消费者的生物属性和社会属性两个方面，对消费者画像进行详细刻画。
生物属性层面，可以根据性别、年龄和健康情况划分。
比如10来岁的学生处在长身体、吃得比较多的阶段，而妙龄女郎处在比较讲究健康和低热量的阶段，年纪稍微大一点或本身有一些基础疾病的，处在讲究低盐、低油健康饮食习惯的阶段。
社会属性层面，我们根据一个人的职业、收入和常用场景，可以把产品使用场景划分得更为清晰。
比如天猫把人群分成八大类，根据职业划分为白领、学生、妈妈等人群。
根据不同的人群进行详细划分，我们就能在产品第一波推出时做出清晰定位。
回到方便食品，人们对食品的诉求无非是吃得饱、吃得健康、吃得更瘦、吃得精致，这些诉求都可以和消费者的生物学属性和社会属性结合起来，从而推出新产品。
第二在场景创新上，以前的品牌打的是便捷，比如康师傅、统一、今麦郎，打的就是消费者在火车等不是很方便吃东西的场景。
现在有很多高端化的消费场景，比如独居的人讲究便捷，年轻白领回家后要5分钟就可以出一个快手菜。
有时候又强调情调，比如周末一个人想吃比较有设计感或摆盘的方便食品，但又不想做那么复杂，这时候就会吃预制菜，再来一瓶预调酒，享受独居的情调。
还有一些场景，比如大学生宿舍这种不便生火烧饭的地方，通过不同容器、便捷的加热方式等产品设计，就能很好地击中这一波消费者的心智。
而周末或节假日时聚餐，年轻人喜欢呼朋唤友来家里吃火锅和烧烤，这就是个既要分享、有话题性，还要有颜值，可以在朋友圈或小红书分享的场景。
所以，新消费品牌在设计产品、品类时，需要关注消费者生物学属性、社会学属性以及消费场景这些变量，细致打磨细节。
我们投白家的时候，参照了大家都很熟悉的一个企业——日清，它是一个值得深度挖掘和学习的公司。
日清年报显示，随着日本人口结构从纺锤形向倒金字塔型转变，它的主力消费群体也正从中青年男子往中老年人群转变。
相应地，日清也逐步拓展了一些口味。原来他们的产品主要是针对活跃的中老年客群推一些传统口味。
在人群逐步往年轻化或女性化的人群拓展时，他们推出了很多新口味，比如面向女性推出了具有和风口味的产品。
在服务下一代，也就是Z世代这波客群的时候，他们会主推适合网络传播的包装产品，更具有话题性。