肾结石|肾结石病人不能吃秋葵？许多“忠告”只是在以讹传讹
较真要点：
1、“秋葵中含有草酸，肾结石和高尿酸者不能吃，否则容易影响排石，也容易引起痛风”这句话没有道理 。首先，秋葵中草酸的含量，跟洋葱、豌豆、土豆和西红柿等蔬菜差不多 。其次即便是那些草酸含量比较高的食物，在经过合理的烹饪操作之后，对于血液中草酸水平的影响也可以大大减少 。
2、对于肾结石病人或者肾脏功能不全的人，限制草酸摄入是合理的 。但食物对血液草酸的影响远不止草酸 。以下这些因素，也是肾结石患者或者肾脏功能受损的人应该注意的：多喝水；避免过量蛋白（普通人每天每公斤体重摄入0.8-1.2克的蛋白比较适宜）；低糖，低GI（升糖指数）；少盐 。
【肾结石|肾结石病人不能吃秋葵？许多“忠告”只是在以讹传讹】查证者：云无心 | 食品工程博士
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秋葵是一种风味口感比较特别的蔬菜 。虽然近年来炒作的“健康功效”有些夸张，不过它毕竟营养价值不错，只要喜欢吃就没有什么不好 。
但跟任何食物一样，总有人喜欢去探讨秋葵的“食用禁忌” 。最广泛流传的说法是“秋葵含有草酸钙，因此肾结石和高尿酸者是不能食用的，否则容易影响排石，也容易引起痛风 。”
事实，真的如此吗？
一、对于肾结石病人或者肾脏功能不全的人，限制草酸摄入是合理的
草酸是一种有机酸，能够与钙形成结晶 。在正常情况下，肾能够处理掉一定含量的草酸 。不过如果肾脏受损，或者血液中的草酸与钙含量过高，那么它们就会形成结晶析出，从而成为肾结石 。
血液中的草酸大部分是人体代谢产生的，食物中的草酸也能被吸收进入血液 。所以，对于肾结石病人或者肾脏功能不全的人，限制草酸摄入是合理的 。
二、但秋葵中的草酸含量并不高
网上广泛流传的“肾结石和高尿酸者不能吃秋葵”，理由就是秋葵含有草酸（或者草酸钙） 。很多“健康科普”或者“医生答疑”，也都采用了这种说法 。
然而，这是一个人云亦云、以讹传讹的说法 。
美国农业部列出了常见食用的草酸含量 。每100g秋葵（Okra）的草酸含量是0.05g 。这个含量高不高呢？我们来看看其他的食物 。
每100g菠菜的草酸含量是0.97g，差不多是秋葵的20倍 。比菠菜还高的还有一些：每100g苋菜1.09g，韭菜1.48g，香芹1.7g，马齿苋1.31g 。
如果说这些蔬菜不算常见的话，那么草酸含量超过秋葵3倍的也不少，比如：每100g甜菜叶0.61g，胡萝卜0.5g，西蓝花0.19g，菜花0.15g，茄子0.19g，蒜0.36g，生菜0.33g，西芹0.15g，小萝卜0.48g，红薯0.24g，甘蓝0.45g等等 。
此外，白菜卷心菜的草酸含量是秋葵的2倍，而洋葱、豌豆、土豆和西红柿等蔬菜，草酸含量跟秋葵差不多 。
简而言之，秋葵虽然含有一些草酸，但远远算不上“草酸含量高” 。
三、草酸含量高的食物在经过合理烹饪之后，对血液中草酸水平的影响也可大大减少
草酸易溶于水，所以在烹煮过程中很容易溶出到汤中 。只要不把汤也喝掉，那么大部分草酸并不会被人体摄入 。
此外，草酸很容易与钙结合 。当食物中有钙，与草酸结合之后就不会被吸收进入血液 。虽然损失一点钙，但相当于起到了“解草酸”的作用 。
所以，即便是那些草酸含量比较高的食物，在经过合理的烹饪操作之后，对于血液中草酸水平的影响也可以大大减少 。
四、肾结石病人的饮食，不仅仅要注意草酸
从分析调查结果来看，如果食物中的草酸含量过高，那么对于血液中的草酸水平也会有一定影响 。所以，从谨慎的角度出发，避免那些草酸含量非常高的食物，也是有意义的 。
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