蛋黄|蛋黄没营养都是脂肪？关于蛋黄的4个错误认识蛋黄|营养|鸡蛋

水煮蛋、茶叶蛋、煎蛋、鸡蛋羹、炒鸡蛋……鸡蛋，在生活中看似平常无奇，但却每天以不同的方式征服着人类的餐桌。
别看鸡蛋平平常常的，营养可不一般呢。人们在享受着它带来的营养成分的同时，还制造了很多关于鸡蛋的“负面新闻” ，而这些流传已久的认知中，有不少都是错误的。

文章图片

【蛋黄|蛋黄没营养都是脂肪？关于蛋黄的4个错误认识】图虫创意
不仅如此，蛋黄中还含有脂溶性维生素A、D、E、K以及叶黄素、玉米黄素等营养成分，其中叶黄素和玉米黄素有益于视力健康。鸡蛋中的蛋白质还是非常优质的，人体吸收利用率高，常常被用来做其他食物的参考蛋白质。
所以，按照单位质量来看，蛋黄的蛋白质要比蛋清高，营养也比蛋清丰富呢。
04
蛋黄的胆固醇可怕吗？
被过度妖魔化了
很多有慢性病的人不敢吃蛋黄，主要是担心蛋黄中的胆固醇。事实上，一个鸡蛋的胆固醇含量并没有想象的那么高，约为1510mg/100g ，且都存在于蛋黄中。一个50g的鸡蛋的蛋黄重量是15.85g ，胆固醇约为239mg 。

文章图片

图虫创意
大量研究发现饮食中的胆固醇摄入与心血管疾病风险并不相关。每天吃一个鸡蛋是安全的，并不会导致心血管疾病。[3]
所以，不用太担心蛋黄中的胆固醇含量，对于健康的成年人每天可以吃1个鸡蛋，偶尔吃两个没问题。对于蛋奶素人群，可以适当增加蛋类的摄入，每天2个也是可以的。
另外，对于觉得吃蛋黄噎人的，建议试试蒸鸡蛋羹、炒鸡蛋或者蛋花汤。
参考文献：
[1].杨月欣.中国食物成分表第6版第2册[M].北京大学医学出版社,2018.112-113
[2]. 杨月欣,葛可佑.中国营养科学全书第2版(上册)[M].人民卫生出版社,2019：481
[3] Carson, Jo Ann S., et al. "Dietary Cholesterol and Cardiovascular Risk: A Science Advisory From the American Heart Association." Circulation (2019): CIR-0000000000000743.
作者 | 薛庆鑫中国营养学会会员注册营养技师健康管理师公共营养师
审核 | 高超中国疾病预防控制中心营养与健康所副研究员
本文由“科学辟谣平台”（ID：Science_Facts）出品，转载请注明出处。

蛋黄|蛋黄没营养都是脂肪？关于蛋黄的4个错误认识

推荐阅读

家庭自制榨菜腌制方法家庭自制榨菜腌制方法窍门

网站内部优化分析

云顶之弈魔幻AOE卡牌流阵容搭配分享魔幻AOE卡牌流玩法技巧

肛裂会自愈吗？

#支教之行#打球篇

入伏要注意什么 2021入伏就是出梅了吗

跨境电商是做什么的电商属于什么端，关于电商

学美发多久能学成呢？

幼猫感冒吃什么药猫感冒吃什么药

QVE音频剪辑软件怎么剪辑音频？

气虚会对月经有影响吗

安卓边框渐变,边框line可设置为渐变颜色或仅显示一种颜色

Apollo热发布配置

王者训练营怎么关冷却时间

陆绎八岁了是什么梗

拍一拍有什么用处

焦作市是什么气候

男人吃什么对肾脏好

西游记与本草纲目不得不说的秘密本草纲目

佳能G9X相机照相黑色是怎么回事