蛋黄|蛋黄没营养都是脂肪？关于蛋黄的4个错误认识
水煮蛋、茶叶蛋、煎蛋、鸡蛋羹、炒鸡蛋……鸡蛋 ， 在生活中看似平常无奇 ， 但却每天以不同的方式征服着人类的餐桌 。
别看鸡蛋平平常常的 ， 营养可不一般呢 。人们在享受着它带来的营养成分的同时 ， 还制造了很多关于鸡蛋的“负面新闻” ， 而这些流传已久的认知中 ， 有不少都是错误的 。
文章图片
【蛋黄|蛋黄没营养都是脂肪？关于蛋黄的4个错误认识】图虫创意
不仅如此 ， 蛋黄中还含有脂溶性维生素A、D、E、K以及叶黄素、玉米黄素等营养成分 ， 其中叶黄素和玉米黄素有益于视力健康 。鸡蛋中的蛋白质还是非常优质的 ， 人体吸收利用率高 ， 常常被用来做其他食物的参考蛋白质 。
所以 ， 按照单位质量来看 ， 蛋黄的蛋白质要比蛋清高 ， 营养也比蛋清丰富呢 。
04
蛋黄的胆固醇可怕吗？
被过度妖魔化了
很多有慢性病的人不敢吃蛋黄 ， 主要是担心蛋黄中的胆固醇 。事实上 ， 一个鸡蛋的胆固醇含量并没有想象的那么高 ， 约为1510mg/100g ， 且都存在于蛋黄中 。一个50g的鸡蛋的蛋黄重量是15.85g ， 胆固醇约为239mg 。
文章图片
图虫创意
大量研究发现饮食中的胆固醇摄入与心血管疾病风险并不相关 。每天吃一个鸡蛋是安全的 ， 并不会导致心血管疾病 。[3]
所以 ， 不用太担心蛋黄中的胆固醇含量 ， 对于健康的成年人每天可以吃1个鸡蛋 ， 偶尔吃两个没问题 。对于蛋奶素人群 ， 可以适当增加蛋类的摄入 ， 每天2个也是可以的 。
另外 ， 对于觉得吃蛋黄噎人的 ， 建议试试蒸鸡蛋羹、炒鸡蛋或者蛋花汤 。
参考文献：
[1].杨月欣.中国食物成分表第6版第2册[M].北京大学医学出版社,2018.112-113
[2]. 杨月欣,葛可佑.中国营养科学全书第2版(上册)[M].人民卫生出版社,2019：481
[3] Carson, Jo Ann S., et al. "Dietary Cholesterol and Cardiovascular Risk: A Science Advisory From the American Heart Association." Circulation (2019): CIR-0000000000000743.
作者 | 薛庆鑫 中国营养学会会员 注册营养技师 健康管理师 公共营养师
审核 | 高超 中国疾病预防控制中心营养与健康所 副研究员
本文由“科学辟谣平台”（ID：Science_Facts）出品 ， 转载请注明出处 。
推荐阅读
- 脂膜炎|被寄生虫吃了？46岁男子双脚烂一年，却没想到问题出在这里
- 高血压|得了高血压会有哪些症状？没有症状的高血压更害人！
- 早期肺癌|早期肺癌没有症状，这五个幸运儿发现肺癌的方式，您绝对想不到
- 保肝药|没事也要吃保肝药护肝？你以为的“好习惯”，其实正在伤害你的器官……
- 青春痘|痘痘长个没完！是时候查一查你的食物清单了
- 新冠|新冠最全后遗症曝光！这个病毒没你想的那么简单……
- 深圳大学总医院神经内科|深圳一20多岁小伙子全身没力气，直到全身换了两次血
- 板油|邻居家的猪“热死”了，湘潭男子买回便宜板油炼油，结果全身剧痛差点没命
- 哈佛大学|哈佛大学研究表明：白头发的人不易患癌？到底有没有科学依据？
- 结石|从来没痛过的结石，把我的肾脏搞坏了！