荠菜|阳春三月三，荠菜当灵丹！医生说：春天吃对这些野菜，你就赚了！
钱江晚报·小时新闻 采访人员 何丽娜 通讯员 张玥洁
阳春三月，万物复苏，各种野菜又成了餐桌上难得的美味 。
炒、煮、凉拌，早春吃野菜已成为一种风靡城市的潮流 。
杭州市红十字会医院中药房主任刘丽琴表示：野菜不仅好吃，还是带有一定保健作用的“天然药”，吃对，你就赚了！
荠菜：阳春三月三，荠菜当灵丹
荠菜又叫地菜、清明草、护生菜、田儿菜等，素为历代美食家所推崇，是春季常见的“药食两用”的野菜之一，堪称野菜中的上品 。
功效：
和脾、利水、止血、明目、防癌 。中医用于治疗痢疾、水肿、淋病、乳糜尿、便血、血崩、月经过多等 。
荠菜炒肉丝
原料：荠菜200g，猪瘦肉100g，葱花、姜丝、精盐、植物油各适量
做法 ：荠菜洗净，切成 2厘米长的段 。猪瘦肉洗净，切成细丝 。锅置火上，加入植物油烧热，下入葱花、姜丝爆香后，下入猪肉丝翻炒几下，再放入荠菜段，加水少许，放入精盐，翻炒至熟即可 。
食用禁忌：
1.孕妇忌食荠菜 。荠菜中有类似催产素的成分，可令子宫收缩，孕妇食用，容易导致妊娠下血或胎动不安，甚至流产 。
2.便溏（大便稀软）者慎食，体质虚寒者不宜食用 。
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图片来源：视觉中国
香椿：长春不老汉王愿，食之竟月香齿颊
香椿被称为“树上蔬菜”，是香椿树的嫩芽 。因其含有独特芳香味，而且营养和药用都很有价值，素有“蛋白冠群蔬”之称 。
功效：清热解毒、涩肠止血、健胃理气、祛风利湿 。可用于感冒、肠炎、痢疾、疮疡等 。对金黄色葡萄球菌、痢疾杆菌、伤寒杆菌等都有明显的抑制和杀灭作用 。
香椿拌豆腐
原料：豆腐500g，嫩香椿50g 。
做法：豆腐切块，放锅中加清水煮沸沥水，切小丁装盘中；将香椿洗净，稍焯，切成碎末，放入碗内，加盐、麻油，拌匀后浇在豆腐上，吃时用筷子拌匀 。?
功效：
润肤明目，益气和中，生津润燥 。适用于心烦口渴，胃脘痞满，目赤，口舌生疮等病症 。
食用注意事项：
香椿中含有亚硝酸盐，食用不当会中毒，应先用沸水焯烫1分钟，去除2/3以上亚硝酸盐，再进行烹饪 。
香椿鸡蛋羹
原料：2个鸡蛋，香椿20g 。
做法：鸡蛋加2倍水，打散备用；将香椿洗净焯水，变色后捞出切碎，放入鸡蛋液中，加入1克盐搅拌均匀；
然后放入已经烧开水的蒸锅上，小火焖5分钟；依个人口味浇上麻油、生抽即可食用 。
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马兰头：不知马兰入晨俎，何似燕麦摇春风？
马兰头里含有很多营养成分，如氨基酸、矿物质等，特别是钾含量，是普通蔬菜的20倍，具有清热解毒的功效 。
功效：
凉血止血，清热利湿，解毒消肿 。适用于水肿，淋浊，感冒，咳嗽，咽痛喉痹，痔疮，痈肿，丹毒，小儿疳积等 。
香干拌马兰头
原料：新鲜马兰头400克，五香豆腐干2块，食用油油适量，胡萝卜120克，麻油、盐、糖、胡椒粉适量 。
做法：1、把准备好的马兰头和豆干，用清水洗净，切成小丁 。
2、放在沸水中焯熟，取出以后控干水分 。
3、加入准备好的麻油和食用盐，以及胡萝卜丝和白糖以及胡椒粉等调味料调匀 。
食用注意事项：
马兰头直接食用时会有浓郁的苦涩味，为了让它的口感变好，最好能先把它放在沸水中焯烫，再控干，这样就能让马兰头的苦涩味变小 。
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