嗅觉|榴莲闻着臭吃着香，是因为我们的嗅觉分为鼻前嗅觉和鼻后嗅觉
较真要点：我们的嗅觉有鼻前嗅觉和鼻后嗅觉的区分 。榴莲的臭味飘散出来，我们的鼻腔闻到了“臭”，这是鼻前嗅觉的体验 。而当我们吃榴莲时，舌头会感知到榴莲中的氨基酸等物质的“鲜味”，鼻后嗅觉会觉得“不臭” 。相对来说，鼻后嗅觉过程远比鼻前嗅觉来得更强烈，于是就觉得香了 。
榴莲，水果界谜一样的存在 。
不爱它的人，大老远闻一下，就会干呕 。
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（来源：自己拍的）
而大部分不喜欢榴莲味道的人，大多反感榴莲中的硫化物味、腐烂的洋葱味、臭鸡蛋味等错杂的齁鼻的味道 。
但相反，也正是这股“狂野的味道”，让喜欢它的人欲罢不能 。
其实香和臭本来就是一念之间的事 。啥意思？香到极致就是臭，臭到极致就是香 。
科学家做过一个有趣的实验，把shi臭中的吲哚分子用酒精稀释400~1000倍后，这股味道竟然变成了茉莉花的香气[2] 。
臭，其实就是一种独特的风味 。有人喜欢，有人讨厌，这可能和大脑中的一个“反应”开关有联系 。
法国里昂大学研究人员曾用臭奶酪进行研究，通过脑功能成像（fMRI）技术观察，那些反感臭奶酪的人在闻到气味时，大脑中和享乐动机相关的一部分关键节点没有激活，说人话就是“对奶酪没兴趣” 。而不反感臭奶酪的人，就没有这种现象[3] 。
对于榴莲，也是一样的道理 。
至于榴莲闻着“臭”，吃着却“香”，和人类“嗅觉”方式的不同有关 。
我们的嗅觉有鼻前嗅觉和鼻后嗅觉的区分 。
榴莲的臭味飘散出来，我们的鼻腔闻到了“臭”，这是鼻前嗅觉的体验[4] 。而当我们吃榴莲时，舌头会感知到榴莲中的氨基酸等物质的“鲜味”，鼻后嗅觉会觉得“不臭” 。
相对来说，鼻后嗅觉过程远比鼻前嗅觉来得更强烈，于是就觉得香了……
榴莲这货除了臭，最出名的就是“贵”了！
毕竟一斤榴莲少则几十块，多则上百块，还是带皮的价格 。
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（网友总结的榴莲“排位赛”，其实就是价格排位赛）
可这么贵的榴莲，榴莲肉里面有什么营养，吃进去有什么好处呢？
● 榴莲的热量
一般的榴莲，算上带刺外壳，重量在2千克~3千克不等，里面的果肉只占到37%左右[5] 。
就拿我们手中的这颗榴莲来说：
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（来源：自己拍的）
带皮重量约2.7千克，如果一次性将这样大小的一整颗榴莲的肉（按照可食部37%来算）全部干掉的话，就相当于你吃下：
热量：1498千卡≈6碗米饭
糖分：271克≈60块方糖
脂肪：33克≈2两多（107克）猪肉（后臀尖）
注：1碗米饭的热量是按照4两蒸熟的米饭核算
1块方糖=4.5g
这颗胖胖的榴莲，真的是个热量、含糖量的“王炸”小能手 。
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（来源：soogif）
《中国居民膳食指南》推荐，每天吃200~350克的新鲜水果就足够了[6]，吃榴莲最好少于这个量，毕竟它的含糖和热量都偏高（热量是香蕉的1.61倍，含糖量是荔枝的1.59倍） 。
是不是听到这儿，对高热量、高脂肪的榴莲都要粉转黑了？等等，别划走！“榴莲本榴”还是有很多大招的！
多看医典：
● 榴莲的营养
榴莲热量高，营养也不错，它的钾含量丰富，每100克果肉含钾261毫克，和钾含量出众的香蕉（256毫克）有得一比 。
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