餐饮|“喷射战士”华莱士的仿造之路( 三 )
于是，我和我的小伙伴们经常在校门口的炸鸡店买一些鸡排、汉堡作为麦当劳的替代品 。不知从什么时候开始校门口的炸鸡店开始换成了标识鲜明的华莱士、派乐这种看起来更高档的快餐厅 。
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中国人自己的快餐 图片来源：网络
至今还让我念念不忘的是，在上高中的时候我和我最好的朋友每次下了晚自习就会去校门口对面的华莱士一人凑6块钱买三个汉堡分着吃，那种快乐丝毫不亚于考试成绩优异被家长带去奖励了一顿肯德基 。
就是带着这样的替代作用，从2001年之后华莱士开始如雨后春笋般开遍中国的各个角落 。先是占据三四线城市，然后开始向二线城市蔓延，最后以外卖的形式渗透进入一线城市，最终完成其农村包围城市的发展战略 。
【餐饮|“喷射战士”华莱士的仿造之路】同时，低价走量模式的华莱士开始在业绩上平步青云 。据相关资料统计，2005年华莱士开始从福建省向外扩张，门店数也迅速达到了100家，到2010年时这个数字已经翻了十倍 。
在2016年成功以“华士食品”的名义成功在新三板上市之时，华莱士的扩张速度已经达到每天3到5家店之多 。
据窄门餐眼数据统计，截至目前，华莱士在全国的门店数已经达到19276家，远超麦当劳的4959家和肯德基的8167家，甚至比同为万店品牌的蜜雪冰城还多出了5000多家 。
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与传统加盟模式不同，能够发展出如此庞大的门店规模，采用的是极具地域特色的员工股份开店模式 。
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华莱士的“合作连锁模式” 奇偶派制图
只有公司内部员工以及与华莱士有业务来往密切的人才有资格申请合伙人 。换句话说，想要“加盟”华莱士，你就得先来给他打工 。
这种被外界亲切称之为“福建特色商业模式”的运营手法，能够保证华莱士在不背负重大资产压力的情况下，实现门店与品牌的快速扩张 。
门店的疯狂扩张带来的流量激增，也让华莱士的营收蒸蒸日上 。2020年华莱士营收达到34.94亿元，同比增长超过三成，相比于2016年刚上市之初，短短四年增长率达到了215.3％ 。
如此迅猛的增长速度，却有着与其规模极不匹配的管理人员规模，超过1.9万家门店却仅有四百余名员工进行管理 。
可就是这样一家战斗力强大的“洋快餐”也有属于自己的命门，那就是过低的盈利能力 。2020年华莱士净利润达到了9209万元，相较于前一年几乎翻了一番 。
乍一看，好像盈利状况仍在不断改善，但参照另一项盈利指标毛利率可以发现，华莱士2020年的毛利率不到5％，出现了负增长现象，同时也远低于20％的行业平均水平 。
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这一点，与同样主打下沉市场和低价策略的蜜雪冰城十分相似 。也许是不想一直被低端低价低利润所困扰，华莱士一直在向对手们“学习” 。
从肯德基到麦当劳，从营销模式到产品更新，华莱士21年一路走来，从未摘掉“山寨”的帽子 。
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