垃圾桶|那些被丢进垃圾桶的 可能不是糟粕是精华
多吃蔬菜有益健康，“择菜”则是烹调蔬菜之前的重要一步 。把蔬菜中不能吃的或者不新鲜的部分摘除掉，留下可以吃的部分，这似乎是一项并没有什么技术含量的家务活而已 。
但在择菜的过程中如何取舍，其实大有学问 。就比如今天要说的这几种经常被当做垃圾丢掉的部分，其实不仅可以吃，而且营养丰富着呢！
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青萝卜缨：它与青萝卜相比维生素C含量也不赖，为41mg/100g，虽然没有白萝卜缨的高，但却是青萝卜的6倍，吃它补维生素C也不错 。钾和钙含量也都比较突出，分别是青萝卜的1.7倍和2.3倍，对高血压人群比较友好 。
樱桃萝卜缨：它与樱桃萝卜相比，最突出的营养是胡萝卜素含量，为1440微克/100克，是樱桃萝卜的80倍，胡萝卜素可以在体内转化为维生素A，对眼睛健康有益 。另外，缨的镁、钙、铁、含量也比樱桃萝卜高 。
胡萝卜缨（红）：虽然它的胡萝卜素含量不如胡萝卜，但是它的膳食纤维、维生素C、钙、铁、钾的含量都很突出，分别是是红胡萝卜的3.6倍、3.15倍、11倍、8倍、2.6倍 。对补钙、补维生素C和控血压来讲，都是好帮手 。
所以，下回再买萝卜可以专挑带缨的买，回到家洗干净做汤或者做蘸酱菜，都是美美哒！
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【垃圾桶|那些被丢进垃圾桶的 可能不是糟粕是精华】南瓜子
浓缩的都是精华
回忆一下，家里处理新鲜南瓜的时候，常规操作是否如下：切开——掏出籽儿——切块——洗净——做菜……那一大把混合着瓜瓤的南瓜子儿，大多数的时候都被直接扔掉了，想想就可惜 。
虽然说，逢年过节家家必备的干果果盘里，南瓜子的身影逐渐被夏威夷果、腰果、开心果之类的网红新星所取代，但作为南瓜成熟后的种子，南瓜子着实是个好东西 。有研究显示：南瓜子含有丰富的必须脂肪酸、氨基酸、植物甾醇、矿物质、维生素以及多糖，可以降低低密度脂蛋白胆固醇（俗称坏胆固醇），另外还具有缓解血压和驱虫的作用 。[2]
根据《中国食物成分表》，南瓜子属于坚果食物，蛋白质含量高达33.2g/100g，是猪瘦肉的1.6倍 。不过由于热量较高不能一次吃太多，建议每天吃10g即可 。如果是带壳南瓜子，可以吃大约100个左右就刚刚好 。[1]
下回再处理南瓜的时候，掏出来的南瓜籽儿可以简单清理后找通风的地方晾干，晚上追剧的时候拿来当零食 。不仅有营养，而且没有经过调味品的精加工，纯天然更健康哦~
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总结一下：
蔬菜的营养成分分布在不同的部位中，而且各处的营养成分还各有特色 。那些仅仅因为习惯而进入“食用盲区”的可食部分，如果足够新鲜、食用口感也不错，可别再扔掉白白浪费了！
参考文献：
[1]杨月欣.中国食物成分表第6版第1、2册[M].北京大学医学出版社,2018
[2]董胜旗, 陈贵林, 何洪巨. 南瓜子营养与保健研究进展[J]. 中国食物与营养, 2006, 000(001):42-44.
作者 | 薛庆鑫 中国营养学会会员 注册营养技师 健康管理师 公共营养师
审核 | 宋爽 中国疾病预防控制中心营养与健康所副研究员
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