全麦面包|购买全麦面包避坑指南，第2个坑实在实在太隐蔽了
注重健康饮食的小伙伴都知道面包全麦的才健康 。
的确如此 。
跟精米白面相比 ， 全麦膳食纤维更丰富 ， 饱腹感强 ， 血糖生成指数低 ， B族维生素还丰富 。
可是减肥的朋友吃全麦面包吃胖了 ， 控血糖的吃全麦面包血糖飙升了 。
这都是因为大家踩了坑 ， 这些坑可能是商家故意挖的 ， 也可能是咱们自己营养知识不够 ， 有些细节没关注到 。
整理一套避坑指南 ， 教你买到健康又好吃的全麦面包 。
全麦粉排在配料表第一位≠全麦粉含量高
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无蔗糖≠没有其他添加糖
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蔗糖属于添加糖 ， 吃多了会增加龋齿风险 ， 也会增加额外热量 ， 所以有的全麦面包会特别强调没添加蔗糖 。
但是它可能添加了海藻糖、结晶果糖或果葡糖浆 ， 它们也都属于添加糖 。
其实海藻糖大家可能不太熟悉 ， 它是从海藻里提取出来的 ， 吸水后很稳定 ， 所以在糕点里除了增甜还可以保湿 。
海藻糖和蔗糖一样 ， 也是1克产生4千卡能量 ， 所以它俩让人长胖的能力是一样的；不过它的甜度只有蔗糖的45% ， 所以同样甜度的面包 ， 添加海藻糖的那个肯定糖添加量高 ， 所以别信卖家宣传的「无蔗糖、饱腹无负担」哦 。
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另外海藻糖在体内会分解成两分子的葡萄糖 ， 而蔗糖只会分解成一个葡萄糖和一个果糖 ， 所以它比蔗糖的升血糖的速度还快 ， 也别信卖家宣传的它是「营养新升级」 。
如果真的在意糖又想吃点甜味 ， 可以选没有各种添加糖 ， 却添加了木糖醇、山梨糖醇、赤藓糖醇这些甜味剂的全麦面包 。
选择脂肪和能量较低的
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谷老师看了近60款全麦面包的配料 ， 发现能量在144千卡/100克-346千卡/100克 ， 也就是说能量最高的是最低的2.4倍 ， 脂肪含量则在0.4克/100克-11.3克/100克之间 。
肯定是越高脂的全麦面包越好吃一些 ， 大家可以先选能量和脂肪居中的 ， 吃吃感受一下 。
别忽略钠含量
高盐饮食会增加高血压、胃癌的发病风险 ， 中国居民膳食指南建议每天的盐摄入量最好控制在6克以内 。
下面这款全麦面包的钠含量高达686毫克/100克 ， 相当于1.7克盐/100克 。
一天的主食里吃了这么100克全麦面包 ， 大概2-3片 ， 摄入的盐就接近限量的1/3了 ， 所以购买全麦面包别忘了看钠含量 ， 钠含量最好在400毫克/100克以内 ， 越低越好 。
一般情况下营养成分表里会标注每100克的食物所含的能量和营养 ， 但有时候也会标注每份或每50克 ， 一定得瞧仔细了 。
比如下面这款面包就是标准的每50克的能量627kJ ， 除以4.184就能得到对应的千卡数 ， 即147千卡 。
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关注一下膳食纤维含量
膳食纤维并不是营养成分表里必须标注的项目 ， 不过有的产品会标 。
一般情况是全麦粉含量越高 ， 膳食纤维含量越高 ， 不过这也跟用的小麦粉的品种有关 ， 另外还跟是否添加了其他杂粮粉、燕麦片、整粒麦子有关 。
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