明矾|你看这个粉皮它又Q又弹 原来竟是靠明矾！
吃火锅的时候 ， 除了各种肉、海鲜和青菜 ， 很多人还习惯点一份粉皮 ， 因为它不仅很容易吸收汤汁的美味 ， Q弹的口感更是不可抵挡 。然而前不久 ， 陕西汉中的#火锅调料老板加超标明矾终身禁业#事件让很多粉皮凉皮爱好者学到了新知识 ， 原来添加明矾能让生产的凉皮、粉皮状态维持的更长久 ， 口感更筋道 。目前 ， 该火锅调料作坊老板被判获刑6个月 ， 负责人终身不得从事食品生产经营管理工作 ， 生产许可证也被吊销 。
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目前 ， 还没有关于铝的急性中毒事件 ， 但是它的残留会对身体健康造成慢性损害——人体中铝过量的危害主要体现在影响骨骼和神经系统的健康 ， 比如引起骨质疏松、骨软化病、高铝血症 ， 也可能会影响生殖系统的健康 。[3]
铝属于一种神经毒素 ， 与大脑有很好的亲和力 ， 食用过量容易在大脑内蓄积 ， 危害神经系统健康[3] 。有的人可能听说过这样的传言——吃含铝的食物易得老年痴呆 。的确 ， 有一些文献给出了可能会有影响的结论 ， 不过欧洲食品安全局（EFSA）在 2008 年7月发表看法 ， 对膳食中的铝进行风险评估显示：基于现有的证据 ， 不认为从食物中摄入的铝会有导致老年人患痴呆的风险[4] 。
联合国粮农组织 / 世界卫生组织食品添加剂联合专家委员会（JECFA）在 2006年和2011年进行的评估 ， 也都认为目前的研究不能得出铝会导致老年痴呆的结论 。
也就是说含铝食品和老年痴呆之间的关系 ， 目前尚没有明确的结论 。
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不过 ， 过量铝的摄入对于儿童健康的损害还是有明确结论的：会导致儿童的运动和学习能力下降 ， 影响智力发育[3] 。特别是对于爱吃膨化食品的孩子 ， 更需要注意控制量 。
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避免铝摄入
我们该怎么做？
除了粉皮、凉皮以外 ， 一些油条、油饼、烘烤食品、膨化食品等也可能有含铝添加剂 ， 这类食物建议尽量少吃 ， 注意食不过量才能降低风险 。
在选购包装食品的时候 ， 要仔细看看配料表 ， 尽量选择没有含铝添加剂的食品 。
也要尽量减少铝制器具、铝箔的使用 ， 使用时应避免盛装酸性食物 ， 比如番茄、醋等 ， 避免铝元素析出危害健康 。
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总结一下：
明矾不是非法添加物 ， 不必谈及色变 。但是如果食品中过量添加明矾 ， 那可就会危害健康了 。
要想减少铝的摄入 ， 还是建议多在家吃饭 ， 减少在外就餐 ， 少吃零食 。记得：最新鲜、最营养、最安全的食物 ， 出自于自家的厨房 。
参考文献：
[1]杨书珍, 于康宁, 黄启星,等. 明矾替代物对甘薯粉丝品质的影响[J]. 中国粮油学报, 2009, 24(010):54-58.
[2]GB 2760-2014 食品安全国家标准-食品添加剂使用标准.
[3]高琦, 苗萱, 焦志平,等. 铝元素对儿童健康危害的探讨[C]// 中国微量元素科学研究会第十三届学术研讨会. 2006.12.
[4]香港食物安全中心. 风险评估研究 ， 第三十五号报告书. 食物中铝的含量.https://www.cfs.gov.hk/sc_chi/programme/programme_rafs/programme_rafs_fa_01_06_ra35.html.
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