腐乳|一块腐乳等于12克盐？经常吃会致癌？这些意想不到的好处，别错过
较真要点：通常一块10克左右的腐乳 ， 含盐约0.3克 。腐乳并不是大多数人认为的豆腐加盐腌制的高盐加工食品 。此外 ， 大豆中的亚硝酸盐非常低 ， 即使长达几个月的发酵也不会带来大量的亚硝酸盐 ， 正确食用腐乳不会致癌 。
腐乳是我国独创的调味品 ， 有红腐乳、白腐乳、酱腐乳等多个品种 ， 它既可作为佐粥的小菜单独食用；也可作为调味品 ， 烹调出风味独特的菜肴~
但对于这种腌制发酵品 ， 却存在不少流言：有人觉得它属于发酵食品 ， 应该有益健康；也有人觉得它是霉菌发酵的 ， 会有毒素残留 ， 而且还含有亚硝酸盐会引发癌症？
那这腐乳究竟还能不能吃呢？
关于腐乳的流言真假
腐乳在中国已有千余年历史 ， 是由豆腐经过特定霉菌发酵后 ， 再用盐和各式香料腌制而成的发酵豆制品 。
【腐乳|一块腐乳等于12克盐？经常吃会致癌？这些意想不到的好处，别错过】
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新产生维生素B12 ， 帮助预防恶性贫血
腐乳在制作过程中 ， 由于微生物的作用 ， 合成了原来没有的维生素B12 ， 每100克腐乳的含量约为10微克 。
人的膳食中如果缺少维生素B12 ， 便容易发生巨幼红细胞性贫血 。老年人缺乏维生素B12还可导致记忆力下降、失眠、抑郁等 。
关于腐乳的注意事项
1、好的腐乳吃起来有香滑感 ， 不好的腐乳则带有酸味、臭味或其它异味 。若腐乳发绿、发黑则不宜购买 。
注意：白色腐乳不加任何辅料 ， 呈本色；红色腐乳加红曲 ， 呈红色；青色腐乳因为在腌制过程中加入了苦浆水、盐水 ， 所以呈豆青色 。
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2、腐乳应放在玻璃瓶内 ， 密封、放阴凉干燥处 ， 也可放置在冰箱的保鲜室内 ， 以免在开封后生成亚硝酸盐 。
3、腐乳因含盐分和嘌呤较高 ， 因此高血压、心血管疾病、痛风以及消化道溃疡患者最好不要吃 。
4、腐乳可以作为调味品 ， 代替部分盐 ， 用于日常烹调；也可以直接抹在馒头片、大饼上吃；另外 ， 口味重的人 ， 可以将配粥的咸菜换成半块腐乳 ， 相对更健康 。
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