空气炸锅|“空气炸锅”会致癌？到底值不值得买？
较真要点：只要食物里有碳水化合物和蛋白质，在高温加热过程中均不可避免地会产生潜在致癌物丙烯酰胺，即使是用空气炸锅也无法阻止它的产生 。丙烯酰胺理论上虽然有致癌性，但实验性的证据有限，再加上我们总体吃进去的丙烯酰胺量并不多，日常食用高温油炸食物不用过于担心 。
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之前微博有一条热搜，说的内容是#韩国空气炸锅加热后被检出致癌物# 。
据央视报道，韩国的一家机构发现，用韩国卖的部分空气炸锅在200℃以上的温度烹制薯条之后，有的产品会发现丙烯酰胺超过了欧盟安全标准 。
很多朋友因此就不敢买、不敢用空气炸锅了，后台也经常收到留言问「空气炸锅」会不会致癌 。
所以，今天我们就来聊一聊 ——
- 目录 -
丙烯酰胺是什么？从哪来？
薯条中的丙烯酰胺为什么高？
如何减少丙烯酰胺的摄入？
空气炸锅更健康吗？
【空气炸锅|“空气炸锅”会致癌？到底值不值得买？】如果已经买了锅
如果你还没买锅
丙烯酰胺是什么？从哪里来？
｜是什么
目前根据国际癌症研究所的评估，认为是2A级致癌物，可能令人类致癌 。
但薯条监测出丙烯酰胺真的是空气炸锅的问题吗？
｜从哪里来？
丙烯酰胺是美拉德反应的副产物之一 。
当食物中同时有碳水化合物和氨基酸，经过120℃以上的高温烹调（方式包括但不限于煎炒、烤、红烧、油炸），就会出现美拉德反应 。
咖啡烘焙过后的香气和炒制黑糖的焦甜口感也都是美拉德反应的结果 。
而只要有美拉德反应就可能有丙烯酰胺，甚至可以说大部分焦香美味的食物中多多少少都含有丙烯酰胺 。
关键在于，食物中丙烯酰胺的含量有多少，摄入多少又是安全的?
热搜中提到的"欧盟安全标准"并没有给出明确的出处和定量 。
而实际上，对于致癌物很难给出明确的安全剂量 。由于个体基因、免疫和代谢等各方面的差异，对致癌物的风险对每个人都是不同的 。
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如果你还没买锅
但如果你还没买看到上面两段觉得空气炸锅很不错，除了贵之外，它还有一些小缺点：
1. 托盘和网都不太容易清洗，当然你可以考虑用锡纸 。
2.容易闲置 。毕竟“烤”的功能烤箱、微波炉、甚至平底锅也可以实现，但我们也不推荐常做煎炸的食品 。
尤其是薯条，我在家里除了刚买空气炸锅试用功能之外，我从来没有做过薯条 。
可以理性权衡一下空气炸锅要不要购买 。
锅是无辜的，还是少吃点油炸食品吧 。
你用过空气炸锅吗？都用它做过什么美食呀？
编辑：万万 金金
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