西瓜|隔夜茶、隔夜西瓜……传言都是剧毒的!到底能不能吃?一次说清楚!
较真要点:无论是普洱茶、菊花茶,放置12小时和24小时后的亚硝酸盐含量变化不大,不会致癌 。所谓“西瓜害人事件”大多是因为切西瓜的刀和保存环境不够干净,致病菌在西瓜大量繁殖所致,保证切开过程中的卫生即可安全存放食用 。
很多食物,只要一“隔夜”,就变得十恶不赦了 。
隔夜水、隔夜茶、隔夜菜、隔夜西瓜……
这一个个,啧啧!传言都是剧毒的!
它们真的不能吃吗?!这篇一次说清楚!
传言:隔夜水中的亚硝酸盐太高会致癌 。
真相:隔夜水可以喝 。
【西瓜|隔夜茶、隔夜西瓜……传言都是剧毒的!到底能不能吃?一次说清楚!】隔夜水中确实含有亚硝酸盐,但脱离剂量谈毒性等于耍流氓 。
我国生活饮用水卫生标准中,亚硝酸盐含量规定为≤1毫克/升[1] 。研究发现,桶装水、纯净水、自来水放置3天之后(隔夜了好多次),亚硝酸盐仍在安全范围[2],是可以放心喝的 。
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实验表明:4℃下存放的各种菜,24小时后的亚硝酸盐含量和刚出锅的时候没啥变化,不到国家规定的亚硝酸盐的限量值的1/3[6],不会致癌 。
在25℃下,肉菜隔夜没事,但叶菜的亚硝酸盐会大量增加,最好6小时内吃完 。
还要注意:隔夜菜第二顿必须充分热透(100℃加热3分钟以上),最好加些葱姜蒜,调味又杀菌 。
传言:隔夜西瓜不能吃,包保鲜膜细菌繁殖更快 。
真相:隔夜西瓜可以吃,包保鲜膜冷藏没问题 。
曾经新闻发生的西瓜害人事件,大多是因为切西瓜的刀和保存环境不够干净,致病菌在西瓜大量繁殖所致 。
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福建农科院的研究人员专门做过试验,他们选取了三个品种的西瓜,切开后盖上保鲜膜,放冰箱(4°C)16小时[7],结果发现:隔夜的西瓜和鲜西瓜的菌落总数差不多,可安全食用 。
为了保证安全,切西瓜前要把刀、西瓜、手、案板都清洗干净 。西瓜冷藏前,用透气性好的保鲜膜盖上 。
传言:隔夜的泡发木耳有毒 。
真相:确实不能吃 。
泡发木耳、银耳要避免隔夜!
泡发木耳、银耳和发酵的米面、淀粉类制品,容易被椰毒假单胞菌污染,在常温下产生耐高温的米酵菌酸毒素 。人吃了不仅会腹痛腹胀腹泻、恶心呕吐,摄入量过多可导致人体多器官衰竭甚至死亡!
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(来源:网络)
最近黑龙江酸汤子中毒事件(导致9人死亡)的元凶初步认定就是它 。
自己泡发木耳、银耳,一般冷水泡1~2个小时就可以加工食用,实在来不及最好不超过4小时,用热水泡的话时间还要更短,如果产生粘液,表面黏糊糊的、闻起来臭臭的,最好扔掉 。
这个真不能要!久怒伤身!
最后送大家四句《莫生气》:
别人生气我不气,
气出病来无人替 。
我若气坏谁如意,
况且伤神又费力 。
特约作者:黄圆圆| 注册营养师
审稿专家:左小霞| 解放军总医院第八医学中心营养科主任
参考文献
[1]GB5749-2006, 生活饮用水卫生标准.
[2]陈影,肖艳杰,柳晓琳. 饮用水煮沸后放置不同时间亚硝酸盐和硝酸盐含量变化[J]. 锦州医科大学学报,2018年,第39卷,第6期.
[3]秦品章.关于修改食品添加剂硝酸盐、亚硝酸盐使用卫生标准的若干意见[J],中国预防医学杂志,2005,6:150—151.
[4]隔夜茶毒如蛇?央视实验还清白[J],中国茶叶,2014,36(06):23.
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