蔬菜|有一种苦，吃不得！已有多人中毒！这种家常菜一旦出现此类情况，赶紧扔掉( 二 )
◆ 苦甜瓜
两种情况下甜瓜会变苦，一是未完全成熟的甜瓜，二是带有残留农药的甜瓜 。此外，甜瓜的瓜蒂性寒、味苦，食用过量会中毒 。所以，吃甜瓜时，记得将瓜蒂切掉！
此外，据浙江医院营养科廖丹医师介绍，苦瓠子、苦黄瓜等食物也含有生物毒素——糖苷生物碱，加热后也很难去除，如果不小心吃了，通常在半小时至数小时内出现中毒症状 。轻者口干、头昏、恶心、乏力、嗜睡，重者恶心、呕吐、腹绞痛、腹泻、脱水、脓血便，更严重者还有性命之忧 。
苦瓜是唯一的例外！
苦瓜的苦味来源于两类成分：葫芦素和苦瓜苷 。
苦瓜中葫芦素类物质的含量比较少，其苦味来自于苦瓜苷，因此苦瓜吃起来有温和的苦味，但不至于难以下咽，正常吃不用担心中毒 。
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图片来源：视觉中国
夏天要多吃“苦”？
不同人群有讲究
从中医的角度来讲，夏天可多吃点苦味食物，特别对于情绪不稳、心神不宁甚至有点抑郁的人群，适当“吃苦”确实有助于清心火、安心神 。不过，脾胃虚寒的人不宜多“吃苦”，以免引起腹泻等不良反应；而气虚的人则不宜多吃辛味食物，以免更伤正气 。
广州中医药大学第一附属医院林国华教授分析说，夏季在五行中属“火”，对应五脏中的“心”，而“苦入心”（苦味归入于心），所以夏天吃苦味食物有助于“养心”，于是民间便有“夏天吃苦，胜似进补”一说 。但吃“苦”补得太过，容易“心火”过旺，“肺气”受损，肺功能受到影响 。而在五行中，“辛入肺”，养肺气则宜适当多“增辛” 。所以，唐代“药王”孙思邈在《千金要方》中所提倡的“夏七十二日，省苦增辛，以养肺气” 。
“由此可见，多吃’苦’或是增‘辛’都各有侧重 。”林国华提醒，日常饮食应在均衡饮食的前提上，根据个体的特点做出调整，不能一概而论 。
眼下已经入夏，对于情绪稳定的人，可以适当“增辛”，特别是有点肺虚的人，多吃些辛润的食物，有助宣发、补益肺气，有助于防疫 。
注意！这些蔬菜也有毒
◆ 发芽的土豆
发芽的土豆或变青的绿皮中，含有龙葵碱，食用后对胃肠黏膜有较强的剌激性和腐蚀性，对中枢神经有麻痹作用，严重的还危及生命 。
◆ 青西红柿
青番茄含有同发芽土豆相同的有毒物质一一龙葵碱 。食后会产生恶心、呕吐、肤色青紫、流涎、头晕等中毒症状 。生吃危险性更大！
◆ 未炒熟的四季豆
未炒熟的四季豆中含有皂甙，人食用后会中毒 。炒熟的四季豆无毒 。
◆ 腐烂的生姜
腐烂的生姜会产生一种叫黄樟素的致癌物质，可诱发肝癌、食道癌 。
◆ 鲜扁豆
鲜扁豆中含有皂甙和生物碱，有毒，但遇热后会溶解 。食用前应用沸水焯透或过油，或干煸至变色后食用 。
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荷兰豆 图片来源：视觉中国
◆ 新鲜的金针菜
新鲜的金针菜中含有秋水仙碱，人食用后，容易因氧化而产生有毒的二秋水仙碱，它对胃肠黏膜和呼吸道黏膜有强烈的刺激作用，会出现咽干、恶心、呕吐、腹痛、腹泻等症状 。
大量食用后，还可能引起发热、水电解质平衡紊乱、便血、尿血等严重症状 。秋水仙碱易溶于水，充分加热后可以被破坏，所以，食用鲜金针菜前，应在冷水中浸泡2小时，烹饪时要把金针菜煮软煮熟 。
◆ 黑斑红薯
如果红薯表皮呈黑色或褐色斑点，或者已经发芽，建议消费者不要购买 。表皮呈黑褐色或有黑色斑点的红薯是受了黑斑病菌的污染 。黑斑病菌的毒性可使红薯变硬、发苦，毒性大，而且此毒素无论水煮或火烤，其生物活性均不宜被破坏，最好不要食用 。
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