海鲜|无色无味无药可解，你可能也中过世界上最常见的海鲜毒
撰文 七君
你是否有这样的经历：吃了一顿海鲜大餐后，回到家头晕眼花，手脚发麻，上吐下泻 。如果你曾经出现这样的症状，那么你很有可能中了世界上最常见的海鲜毒素的招 。
这种海鲜毒素叫做西加鱼毒素（Ciguatera，也叫雪卡毒素），它没有解药，人体也不会对它产生免疫力 。不过别担心，西加鱼毒素通常不致命 。然而，这种毒素会让你在短时期内无法再次享受海鲜，也不能碰酒精、咖啡和坚果 。今天我们就来了解一下这种世界上最常见的海鲜毒素 。
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目前没有发现能够中和西加鱼毒素的物质，医生只能缓解西加鱼毒素引起的症状 。而因为人体无法对西加鱼毒素产生免疫力，在第二次接触西加鱼毒素后，你会被再次放倒 。
要想用五官判断海鲜是否被西加鱼毒素污染也是不可能的，因为西加鱼毒素无色无味，不会影响海鲜的外观和气味 。更糟糕的是，西加鱼毒素非常稳定，在高温和胃酸环境中也不会分解，因此无法通过烹调和消化过程去除 。在商业冷冻环境下，西加鱼毒素可以存在至少6个月 。
【海鲜|无色无味无药可解，你可能也中过世界上最常见的海鲜毒】即使对研究者而言，西加鱼毒素也很难检测 。
欧洲食品安全局表示，目前缺乏检测西加鱼毒素的有效手段 。现在检测西加鱼毒素的主要方法是小鼠生物法（Mouse Bioassay），也就是让小鼠肉身试毒 。不过这种方法很难确定毒素的具体成分，程序也很复杂，因此一般的医院没有技术手段来诊断患者是否中了西加鱼毒 。而由于中毒者症状多样，医生有时会将中毒者误诊成其他疾病 。
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那么，有没有办法避免被下西加鱼毒素呢？
不吃珊瑚礁鱼是最好的方法 。2017年，西奈山伊坎医学院的研究者 Melissa A. Friedman 和同事的一项综述指出，可能含有西加鱼毒素的鱼种通常也是鱼市上卖得最好的，比如石斑鱼(Serranidae)、鲷(Lutjanidae)、鲭(Scombridae)和鲹(Carangidae) 。
美国疾病控制与预防中心也有类似的建议：梭鱼、鯙（如油）、石斑鱼、海鲈鱼、红鲷等珊瑚礁鱼类是导致西加鱼毒素中毒的常见鱼类，而来自加勒比海、太平洋和印度洋海域的鱼类风险更高 。避免食用这些鱼类就可以降低中毒风险 。
在选用珊瑚礁鱼的时候也要考虑鱼的体型 。一般来说，更大只的鱼，比如梭鱼和西班牙鲭鱼（也叫马鲛鱼）含有西加鱼毒素的可能性更高 。因为这种相关性，西班牙政府禁止销售产自加那利群岛的超过14千克的鰤（shī）鱼（也叫青甘鱼、平安鱼、油甘鱼） 。
此外，美国疾病控制与预防中心还建议消费者不要食用海鲜的肝脏、肠子、卵和头，因为脂溶性的西加鱼毒素容易在这些组织里富集 。
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图片来源：WHO/A.Tritscher
过去，西加鱼毒素中毒案例一般聚集在南北纬35度以内的区域里，但是随着气候变暖，现在这个区域正逐渐向两极扩大 。此前不常出现西加鱼毒素中毒事件的地区，如西欧、巴西、地中海中部、墨西哥湾、泰国、西非、日本等地近年来都报告了中毒病例 。
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有西加鱼毒素中毒报道的地区（红点） 。图片来源：the US National Office for Harmful Algal Blooms, Woods Hole Oceanographic Institution, Woods Hole, Mass.
比如德国在2012年首次爆发西加鱼毒素中毒事件，当时23人因为食用了进口的热带红鲷（Lutjanus spp.）中毒 。对这些患者长达3年的跟踪研究发现，23人中的7人的发麻症状持续了1年以上，这也是首次对西加鱼毒素的长期影响的研究 。而从2012年开始，德国每年都有20余人因为西加鱼毒素中毒 。
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