大蒜|“发芽食物有毒榜”最有名的食物，你家餐桌一定也有，千万要小心( 二 )
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而豌豆苗是“优秀本秀” ， 发芽后的豌豆胡萝卜素（2700微克/百克）比我们常食用的瓜果类蔬菜（通常在100微克/百克以下）多了27倍[6] 。
不过这些芽菜和花生一样 ， 自制一定要保证食材安全 ， 避免霉变的发生 。
发芽食物是否能吃 ， 今天已经帮助大家捋清楚了 ， 希望大家吃得美味、健康、安全！
审稿专家：左小霞|解放军总医院第八医学中心营养科主任
参考文献
[1]董晓茹,沈敏,刘伟.龙葵素中毒及检测的研究进展[J].中国司法鉴定, 2013(02):39-45.
[2]刘程惠,胡文忠,姜爱丽,等.不同贮藏温度下鲜切马铃薯的生理生化变化[J]. 食品与机械, 2008(02):43-47.
[3]田世龙,葛霞,李守强,等.乙烯在抑制马铃薯发芽中的应用: CN.
[4]王守经,冯双庆,于子厚,等.生姜辐照抑制发芽贮藏工艺研究[J].核农学报,2003, 017(002):115-118.
[5]孙毅, 魏金凤.大蒜的贮藏原理及保鲜技术[J]. 食品工业科技, 1989, 000(003):34-37.
[6]中国食物成分表标准版（第6版）[M].北京大学医学出版社,2018.
[7]杨振 ， 王雅洁 ， 邢蓬蕊 ， 等.三维荧光法直接测定花生芽不同部位白藜芦醇的含量[J].泰山医学院学报.
[8]李杨. 发芽大豆营养学评价及产品开发[D]. 哈尔滨商业大学, 2010.
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