蛋白质|炖肉煲汤的泡沫，吃了有害吗？有1种最好撇掉，却被你吃了！
你有没有经历过，吃着吃着，食物里开始出现各种来历不明的泡泡？
你要是不管三七二十一，闭眼干饭，妈妈就会敲打你：“这是杂质，那是嘌呤！懂不懂？不能吃的！“
等到下一次学乖了，看到泡沫就撇掉，妈妈继续敲打你：“败家玩意儿！这都是精华！“
……到底什么泡沫是精华，什么泡沫绝对不能吃但总易忽略？今天一次性讲清楚！
这些泡沫可以吃！
煮粥
粥里的泡沫成分是由大米和其他杂粮煮出来的蛋白质 。蛋白质和淀粉溶于水中，水的黏度增加，一直煮，泡沫就越多 。但不必担心，这些泡沫有一定的营养价值，可以食用 。
泡茶
有时候冲泡茶时会泛起一层白沫子 。这个的主要成分是茶皂素 。根据动物实验的结果，茶皂素有抗菌、消炎、降血脂等作用 。但是薄薄一层茶沫含有的活性成分极为有限，不要指望喝点茶沫就会有奇效 。
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快速去除浮沫小妙招
很多人还在拿个小勺一点一点地舀出浮沫 。其实只要借助冰块就能快速去除浮沫！
把冰块放在不锈钢汤勺里，手拿着装好冰块的汤勺在汤表面绕圈 。浮沫遇冷就会凝结在勺子底部，用干净的纸一擦，重复绕圈，很快就能去除干净，不会白白浪费有营养的汤汁 。
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Dr.X说
炖肉汤的浮沫的产生来源于肉类内部毛细血管残留的血液、渣滓和高温变形的蛋白质 。不同部位肉类的毛细血管数量不同，产生的浮沫量就不一样 。猪背肉就比猪腿肉有着更少的毛细血管，残留血液少，所以煮出的浮沫少，并不是由于肉的不同新鲜程度造成的 。
【蛋白质|炖肉煲汤的泡沫，吃了有害吗？有1种最好撇掉，却被你吃了！】
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