不粘锅|用老旧“不粘锅”就是在下毒？它的涂层有那么可怕吗？
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食物易粘锅 产生致癌物
但不粘锅的涂层一旦发生脱落，失去“不粘”的效果，烹饪时食物就容易粘附在涂层脱落的地方，出现焦糊 。
一方面食物焦糊会让不粘锅变得很难清洗，清洗不干净，粘锅会更严重，暴力清洗过程中可能制造新的划痕、更多涂层脱落，让粘锅变得更容易，形成粘锅与刷锅之间的恶性循环 。
更麻烦的是，粘锅会导致烹饪过程中有害物质的增加，如丙烯酰胺等可能对人类致癌的物质 。
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食物易焦糊 产生更多有害油烟
就算在用着抽油烟机的现代厨房，烹饪油烟也同样是健康杀手 。
食用油被加热后产生的油烟中含有超过200种有害物质，包括直径不等的颗粒物、多环芳烃类物质、甲醛、挥发性有机污染物等 。
厨房油烟暴露已经成为不吸烟者患肺癌、鼻咽癌的重要风险因素之一，而爆炒和食物焦糊会导致更多有害油烟的产生，传统抽油烟机很难将有害物质在第一时间内彻底吸附 。[5]
所以当发现家里老旧的不粘锅已经容易粘锅导致食物焦糊时，为了健康着想，还是换掉吧 。
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如何挑选？怎么用？
既然国家相关机构经过检测后允许不粘锅售卖，说明都对相关风险做了严格的评估，除非买了来路不明的锅，否则无需过度担忧 。
简单挑选的办法
站在消费者挑选锅的角度，按照某东上的价格，价位在300-800元的不粘锅其涂层会使用改进过的特氟龙材料，比如加入钛工艺来提高耐磨度（我买的是这类） 。
然后特别便宜的比如宜家的那种，可能用的是铝制材料，无法在电磁炉上使用，但是也能实现基本功能 。
另外还有一些会使用陶瓷涂料（其实是改性树脂），表面光滑，更耐高温，价格会比较贵，看个人选择吧 。
我相信很多人还会关心品牌，这里告诉大家一个小窍门，那就是关注消费者委员会或消保委做的一些产品抽查的试验结果 。
比如，2019年11月26日广州市消费者委员会就联合澳门特别行政区政府消费者委员会共同发布了不粘锅比较试验报告 。[6]
2018年上海消保委为方便消费者了解产品之间的差异，帮助消费者选购品质商品，也对不粘锅开展了比较试验并给出了试验结果 。[7]
大家可以根据自己的需求，结合这两份试验报告选择适合自己的不粘锅 。
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图片来源：参考资料[6]
延长不粘锅寿命的5不要
无论不粘锅本身的质量有多靠谱，正确使用都是确保安全性、延长安全使用期限的一个重要办法 。
核心就是通过各种方法保护不粘锅“娇嫩”的涂层：
不要空烧锅；
不要过热使用；
不要用金属铲；
不要用钢丝球等洗锅，清洗时要轻柔；
不要用冷水直接冲洗热锅 。
最后，不要在做饭时睡着！一旦发现糊锅，请快速完成以下3件事：
先关火；
然后开窗通风、把抽油烟机开到最大档；
快速退出厨房，不要呆在烟雾里！
最后的最后，烧糊的不粘锅，就别再用了，买新的吧！
话说，你家换过几个不粘锅了？烧糊过几个？
参考资料
[1] 《食品安全国家标准 食品接触用涂料及涂层 （GB 4806.10-2016）》
[2] https://www.teflon.com/en/consumers/teflon-coatings-cookware-bakeware/safety
[3] Son M ,Maruyama E ,Shindo Y , et al. [Case of polymer fume fever with interstitial pneumonia caused by inhalation of polytetrafluoroethylene (Teflon)].[J]. Chudoku kenkyu : Chudoku Kenkyukai jun kikanshi = The Japanese journal of toxicology, 2006, 19(3):279.
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