华莱士|“喷射战士”华莱士不能老这么野了( 三 )
创始人华怀庆在某餐饮业座谈会上分享心得，就提及了如何具体地控制成本，把华莱士进化为易于复制的模式 。
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在美团点评发布的《中国餐饮报告2019》中，华莱士是门店数、品牌热搜、在线订单量的三项第一 。
这意味着，在中国餐饮业，满足更多人炸鸡汉堡需求的，就是便宜、开到县城小镇的华莱士，而非店面光鲜亮丽的大牌快餐 。
因此，在许多人印象里，华莱士是亲民便宜的好印象，把它类比为路边摊、街头的苍蝇小馆 。
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它的确满足了许多顾客的需求，廉价地吃一块味道不错的炸鸡肉，也不在乎它是否够低脂健康 。
这就像是外卖店铺中那些月销几千份、均价十元多的快餐店，没人对它有精细优质的期待 。
理由相似，就卖这点钱、吃饱就得了 。
有时，我们已经习惯了这样的乱象 。
知乎的两个高赞回答里，都在表达“吃惯了不卫生，没那么在意健康”，与担心变得更卫生、华莱士就会涨价吃不起的担忧 。
在食品监管不够完善的地区，大家习惯了干净卫生=贵价，习惯了便宜就不期待卫生，拉肚子也没觉得过分，意识不到这是错了、是违规 。
可值得明晰的是，期待的降低也是有底线的 。
对餐饮业来说，食品安全卫生就是道德法义上的共同底线 。
消费者可以因为廉价，降低对食品口感风味的期待，但却不必在食品安全的底线上退让 。
而再亲民的品牌或餐厅，也无法把价格作为使用违规食材的遮羞布 。
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via @内幕纠察局
在保证食品卫生的前提下节约成本，这本来就是餐饮商家参与市场竞争必须遵守的逻辑 。
如何以不违规、安全卫生的途径，去满足顾客需求、去获取市场竞争力，这是华莱士们需要自行思考解决的问题 。
其中的矛盾不该转嫁到消费者身上，让消费者去承担卫生安全的代价 。
影响力上已然成为“国民品牌”的华莱士，总该承担起食品安全卫生的责任 。
再亲民便宜，食品卫生也是不可让渡的底线 。
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