喜欢各种生食？小心沙门氏菌感染
据媒体报道，1个月前，深圳一名36岁女子腹痛、腹泻、发热，因担心去发热门诊看病会被隔离，“坚持”三周后因高烧40摄氏度被家人紧急送院就医，这位患者入院时严重感染性休克，多器官系统衰竭 。
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（图源：广州日报）
据悉，医生她的体内发现存在大量沙门氏菌感染 。通过追问家属，发现患者嗜好吃寿司等生冷食物，此次发病前吃了大量寿司 。
沙门氏菌是食物中毒事件中比较常见的“元凶”， 我国每年约3亿人因沙门氏菌感染而患病，占病原菌食源性疾病总数的70%～80% 。沙门氏菌一直是欧盟第二大常见的人畜共患病致病菌，在美国，沙门氏菌每年导致约120万种疾病、23000例住院治疗和450例死亡 。
感染沙门氏菌会出现哪些症状？生活中我们应如何预防沙门氏菌感染？经常吃生食还有哪些健康风险？
“太长不看”版：
1.沙门氏菌主要污染的食品有肉、蛋、奶、及其制品等，但因其不分解蛋白质，食物被污染后，味道和颜色也没什么变化，常常难以察觉
2.因沙门氏菌不耐热，55℃ 1个小时或60℃ 10-20分钟就能杀死它，因此将食物做熟是预防沙门氏菌感染的关键
3.生吃各种食物，还会有寄生虫感染、细菌感染、农药残留较多等各种安全隐患
4.冰箱中也会有细菌滋生，因此定期清理及分区摆放很重要
难以察觉的沙门氏菌污染
沙门氏菌属（Salmonella）是一大类寄生于人类和动物肠道内，生化反应和抗原结构相似的革兰氏阴性杆菌 。
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（图源：四川疾控）
它们广泛分布于自然界中，已发现的菌种超过两千种，其中有的对人致病，有的对动物致病，还有的对人和动物都致病 。
沙门氏菌生命力顽强，在水和土壤中能存活2-3周，粪便中能存活1-2个月，冰箱中可生存3-4个月，在20℃以上即能大量繁殖，但它不耐热，55℃ 1个小时或60℃ 10-20分钟就能杀死它 。
沙门氏菌家族庞大，能导致的疾病也很多，可引发胃肠炎型、类伤寒型、败血症型、感冒型和霍乱型食物中毒，主要症状以急性肠胃炎为主，伴有发热、发冷、恶心、头痛、全身乏力、腹泻、呕吐等症状 。
如我们比较熟悉的伤寒、副伤寒，其病原体伤寒杆菌和副伤寒甲、乙、丙杆菌，都属于沙门氏菌属 。
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（图源：图虫创意）
沙门氏菌主要污染的食品有肉、蛋、奶、及其制品等，但因其不分解蛋白质，食物被污染后，味道和颜色也没什么变化，常常难以察觉 。
所有人都是沙门氏菌的易感人群，而小孩、老人和有免疫缺陷的人群，感染沙门氏菌后，更容易出现脱水、休克甚至菌血症、脑膜炎等严重的情况 。
针对沙门氏菌的特点，预防措施主要包括以下几个方面：
1.在正规市场购买检疫合格的禽、畜、蛋类食品，降低食品被沙门氏菌污染的可能性；
2.冰箱储存食品时，做到生熟分开，厨房处理食物时，砧板、刀具也要做到生熟分开使用与存放，避免交叉污染；
3.不吃生食，尤其是肉蛋奶，一定要烧熟煮透；
4.饭前便后勤洗手，注重个人饮食卫生 。
生食还有哪些危害？
除了沙门氏菌感染，常吃生的食物，还有诸多的安全隐患 。
如果你经常生食牛羊猪肉等，还要格外注意绦虫寄生、布鲁氏菌感染等风险 。
如果你喜欢生食海产品，如三文鱼、牡蛎、扇贝、甜虾、寿司虾、海胆等，则要承担很高的副溶血性弧菌感染风险，轻则恶心、呕吐、腹泻、胃痉挛，重则脱水、休克 。
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