喜欢各种生食？小心沙门氏菌感染( 二 )
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（图源：123RF）
如果你喜欢生食淡水产品，如淡水鱼虾蟹等，则要当心肝吸虫、肺吸虫、姜片虫等寄生虫病，感染后会出现发热、乏力、黄疸、肝区痛苦悲伤、肝脏肿大且有压痛等症状, 严重的可引起胆绞痛和梗阻性黄疸 。
更可怕的是，螺类中通常携带一种人畜共患的寄生虫——广州管圆线虫，该寄生虫可寄生于人的脑脊液中，会引起头痛、头晕、发热、颈部僵硬、面神经瘫痪等症状，严重者可致痴呆 。
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（非洲大蜗牛是广州管圆线虫的常见宿主/图源：图虫创意）
如果你经常吃蔬菜沙拉，没清洗干净的话，可能感染沙门氏菌、大肠杆菌、志贺氏菌（痢疾杆菌）等细菌，也可能摄入寄生虫，还可能吃掉更多的农药残留 。
不管是食用前冰冻，仍是食用时用酱油、食醋、芥末、辣椒蘸一蘸，仍是一口生食一口酒，都不能有效杀灭微生物和寄生虫 。对于各种生食，我国目前又缺乏统一的卫生标准及管理办法，所以，能做熟就做熟吧，安全点 。
冰箱并非“保险箱”
通过前面对沙门氏菌特性的描述，可以看出，有些致病菌并不怕冷，甚至在冷冻条件下也能坚强生存，因此冰箱并不是万无一失的“保险箱”，也要格外注意卫生清洁 。
夏秋季节食源性疾病高发，建议每周对冰箱进行一次清洗，可参考的流程是断电、清空，用小苏打或者洗洁精彻底清洗冰箱内部，并风干，冰箱门上的橡胶密封圈和缝隙也要记得清洗 。
食品分区摆放也可以在一定程度上避免交叉污染，减少细菌的大量繁殖：
上层 冰箱冷藏室上层温度最不乱，相对也较高，适合放置直接入口的熟食、酸奶、甜点、剩菜剩饭、饮料等 。需要注意，剩菜剩饭要用保鲜盒装好，或保鲜膜封好，避免交叉污染和串味 。
下层 冰箱冷藏室下层适合放各种绿叶蔬菜和水果，避免紧贴冰箱内壁存放，以免被冻伤 。在内壁处适合放未经烹调且需要低温保存的食品，如豆腐等 。
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保鲜层 适合存放购买后24小时之内要吃的排酸冷藏肉、冰鲜的鱼虾和其他水产品，最好把温度设置在-1℃~1℃ 。
冷冻层 肉类放冰箱前分割好，每次取1次食用的量，避免反复化冻 。馒头、花卷、面包等淀粉类食物放在冷藏室，会加快变干变硬，最好先用保鲜膜或保鲜袋装好后再放入冷冻室 。
此外，冰箱内食物不要放得太满，要留一些旷地空闲，以保证食物内部达到理想温度 。冰箱内的食物储存时间也不宜过长，食用前应先检查食品质量，尽量食用新鲜食物 。
参考文献：
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[3]谢庆超,张红敏,刘海泉,王锡昌,潘迎捷,赵勇.几种常见生食水产品中生物危害与化学危害测定分析[J].中国渔业质量与标准,2020,10(01):52-59.
[4]钱门宝. 华支睾吸虫病传播行为的成因机制及干涉干与策略研究[D].中国疾病预防控制中心,2019.
文章内容来源于网络据媒体报道，1个月前，深圳一名36岁女子腹痛、腹泻、发热，因担心去发热门诊看病会被隔离，“坚持”三周后因高烧40摄氏度被家人紧急送院就医，这位患者入院时严重感染性休克，多器官系统衰竭 。
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