投稿|透过海底捞和九毛九财报，看后疫情时代餐饮新消费的喜与忧( 三 )
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事实上 ， 近年来 ， 二者都在转变策略 ， 开始向下沉市场转变 。从门店数量分布来看 ， 海底捞在二三线及以下城市的门店数量分布最多 ， 达到1204家 ， 下沉市场也为海底捞贡献了超74%的营收比例 。
九毛九方面亦是如此 ， 尽管在财报中并没有提到下沉市场的有关数据 ， 但从九毛九对旗下品牌的展望来看 ， 对下沉市场的扩张度在持续增强 ， 太二目前正积极抢占现有城市空白购物中心提密度 ， 辐射下沉市场扩广度 ， H1新开门店50 家 ， 全年目标120 家 。
这也反馈在翻台率层面 ， 期内 ， 海底捞翻台率处在下滑阶段 ， 仅达到3.0 。事实上 ， 这也与快速扩张门店有关 ， 过度扩张门店爬坡期拉长 ， 短期内经营效益不佳 ， 另外 ， 高密度的门店数量加速了门店分流 ， 这也使得翻台率提升较缓 。
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相对海底捞 ， 九毛九旗下品牌都具备实体店 ， 由于门店数量相对较少 ， 对门店分流的影响较小 ， 期内 ， 太二翻台率上涨至3.7 ， 怂重庆火锅厅达到2.2 ， 从主品牌的翻台率上 ， 九毛九的翻台率达到1.8 。
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下沉市场潜力的释放 ， 再倒逼海底捞、九毛九做出侧重点的调整 ， 这也让二者吃上了一波红利 。
互联网、新品牌强势出手 ， 传统餐饮巨头该如何“求变”？随着国内经济活动的复苏 ， 餐饮业已经从疫情的重压之下走了出来 ， 作为必需品的“衣食住行” ， 餐饮新消费成为玩家布局的新方向 。
在餐饮新消费赛道上 ， 除了传统玩家以外 ， 很多玩家都在向餐饮赛道涌入 ， 甚至是互联网玩家也做起跨界生意 ， 参与到新餐饮的新消费竞争之中 。
腾讯、字节、美团以及B站等互联网巨头出手 ， 在“吃”这门生意上下足了功夫 ， 对线下餐饮品牌纷纷投资入股 。企查查数据显示 ， 互联网巨头在餐饮新消费赛道的投资超过71.56亿元 ， 达31次 。其中 ， 腾讯和字节跳动的投资活动较为频繁 ， 金额较大 ， 腾讯在餐饮新消费领域总共出手8次 ， 有7次集中在2021年 。
除了玩家的不断布局 ， 以及新势力崛起外 ， 快消费餐饮也对海底捞、九毛九这类传统餐饮玩家造成威胁 ， 在这场餐饮消费热潮中 ， 肯德基、麦当劳之所以能够屹立不倒 ， 一定程度上不只取决于连锁化和标准化 ， 而是取决于品牌长青、持续的研发创新、食品安全上的可靠 ， 这些问题容易被增长光环掩盖 ， 但也是传统餐饮所需要面对的关键 。
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