投稿|透过海底捞和九毛九财报，看后疫情时代餐饮新消费的喜与忧( 二 ) 投稿|新消费|餐饮|财报

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具体分析两家企业的业务数据：

在海底捞业务结构中，以“海底捞”餐厅作为主品牌，旗下其他业务及品牌协同发展。期内，海底捞餐厅营收达到194.19亿元，占比达到96.6% ，其他餐厅经营业绩达到0.92亿元，外卖业务达到3.46亿元；调味品以及食材销售达到2.10元。
九毛九尽管以“九毛九”西北菜作为主基调，但担起营收主力的却是“太二”酸菜鱼，期内，九毛九营收达到3.8亿元，太二收入达到16亿元。

即便如此，海底捞与九毛九面临的风险并不低。目前，海底捞仍处在门店扩张之中，相比去年同期，海底捞多开了662家，这对于海底捞而言，是比不小的开支，并且在短期内很难回本。期内，海底捞员工成本达到71.62亿元，同比增长75.8%；门店租金同比增长92.5% ，达到1.99亿元。
另外，海底捞以服务著称，员工福利待遇、赠送顾客的礼品等都需要花费大量开销，截止6月底，海底捞向员工家属发放的亲子补贴累计达到1160万元。
而九毛九的主品牌“九毛九”西北菜作为地方菜系还在受区域限制的影响，不同区域的饮食习惯可能会影响九毛九的业绩。
来自市场竞争的威胁也不能忽视，海底捞与呷哺呷哺并称“火锅双巨头” ，但上半年海底捞的人均消费却是有所下滑，仅为107.3元，这或许也是影响海底捞业绩增长的原因之一。
尽管从基本面而言，两家企业斩获不错的战绩，但自身存在的发展弊端以及市场竞争压力，却是不能忽略的问题。
下沉市场红利释放，海底捞与九毛九“躺赢”作为线下实体餐饮玩家，九毛九、海底捞所有的业务收入都依赖于门店数量扩张以及翻台率的走势。
对于两家企业而言，门店数量、翻台率成为影响业务指标的核心因素，也是加速自身业务商业化变现的可观依据。
从门店数量及增速上而言，海底捞一直处在门店扩张的趋势之中，即使在疫情期间，海底捞依旧实现了门店数量的逆势增长， 2020年，海底捞新开门店数量为 544家，尤其在下半年，新增加的门店数为363家，平均每天都有一家门店开出来，这或许也是海底捞越来越普遍的原因。
以笔者所在的城市为例，在中大型及以上的商场中，几乎都能见到海底捞的身影，而在人群密集、活动场所多的场景，几乎每个商场都有。
期内，海底捞延续了去年门店扩张的速度，全球门店数量达到1597家，相较于去年年底增加了299家，接近每天新开2家门店。