投稿|透过海底捞和九毛九财报，看后疫情时代餐饮新消费的喜与忧( 四 )
在当前餐饮发展的趋势下 ， 实际上也在倒逼海底捞、九毛九这类传统玩家做出转变 ， 来应对新势力造成的冲击 。
从品牌孵化动作角度 ， 九毛九不希望只押注在一个品牌上 ， 除了九毛九西北菜和太二酸菜鱼 ， 相继推出了川菜品牌 “太二前传” 、粤菜品牌 "那未大叔是大厨"、怂火锅、怂冷锅串串、赖美丽青花椒烤鱼等 。
财报中 ， 九毛九集团表示会以 " 进一步扩张 " 来复制此前的成功 ， 太二和其他品牌都在扩张计划内 ， 此外 ， 集团也试图用投资的方式进一步布局 。一系列动作均是服务于 " 再造爆款 " 。
海底捞除了主品牌之外 ， 还推出了旗下子品牌捞派有面儿、十八汆等米面类品牌 ， 降低对主品牌的风险 ， 报告期内 ， 来自其他品牌及业务的营收占比达到1.7% ， 营收之和达到3.3% 。
不过对于海底捞、九毛九而言 ， 布局新赛道并非易事 ， 餐饮品牌面临着太多的不确定 。一方面 ， 新兴的营销渠道里跑出了各种网红品牌 ， 消费者迁移成本极低；另外 ， 再造爆款更像是可遇不可求的事情 ， 在海底捞、九毛九众多品牌中 ， 目前跑出来的也只有太二跟海底捞 。
但也有许多重要的事没变 ， 餐饮业的逻辑没变 ， 餐饮新贵所面临的问题 ， 海底捞和九毛九还是得再来一遍 。
如此看来 ， 在国内疫情得到全面控制的背景下 ， 海底捞、九毛九净利扭亏转盈受益于国内餐饮业恢复正常 ， 这也给一众老牌餐饮企业一些发展启示 ， 但海底捞翻台率下滑、九毛九主品牌呈现消减态势却是短时间内无法解决的问题 。
在餐饮新消费受到热潮趋势下 ， 拿出更多的好牌才能给未来的增长带来更多的确定性 ， 而这也不可避免的会让这些玩家在新的战场里展开新一轮的厮杀 。
推荐阅读
- 投稿|一度超越微信登AppStore榜首，但“元宇宙”社交也难逃“月抛”魔咒
- 投稿|陕旅饭店集团破产重整，昔日“混改模范”为何沦为反面教材？
- 投稿|疫情之下，本土自主设备如何突围？中国制造的投机主义和长期主义
- 投稿|即视角｜出海正当时：欧美、东南亚、中东、拉美市场观察
- 投稿|“东南亚小腾讯”跌入谷底：受阻的业务飞轮撑不起千亿市值
- 投稿|员工行为几乎全裸？深信服“监控门”背后
- 投稿|信任危机？一场针对民族企业的商业“阳谋”
- 投稿|体量庞大，微软还能突飞猛进吗？
- 投稿|估值近百亿，从下沉市场走出来的书亦烧仙草，凭什么成黑马？
- 投稿|浑水创始人遭FBI搜查，屠龙者终成恶龙？