投稿|瑞幸咖啡活了，小鹿茶终成“弃子”( 四 )
多名小鹿茶的加盟商曾向界面新闻表示，其承担较大的运营压力和成本压力，下沉市场可以赚钱，一二线城市却亏钱 。
奈雪上市发布的招股书，揭开了新茶饮行业的一些真相：盘踞一二线城市和高端商圈、人均近30元一杯的新式茶饮品牌，看似生意火爆，却难盈利 。其中很大一部分原因来自原料和员工成本高昂，以及扩张带来的租金开支也不少 。
一家新茶饮店像是一个小饭馆，它不像咖啡店开张即售 。由于果茶里是真水果，鲜果需要现场切削、需手工现剥，而且茶要定量去煮，一杯茶动辄需要多名员工形成流水线制作，从切水果开始到出杯，有时需要8分钟以上的时间 。
若再有烘焙产品线的存在，需要足够大的店铺面积、制面包师、切面包师等，成本结构会更高，实现单店盈利也比较难 。
据招商证券调研结果显示，一杯奶茶店每天卖出800杯，才可开始实现盈利 。摊入房租水电、员工薪资等成本，一家奶茶店每年营收1000万元，最终到手100万元左右，净利率约10% 。这意味着一杯卖30多块的奶茶，能赚3块钱左右 。
小鹿茶门店难盈利，瑞幸从小鹿茶项目上也很难赚钱 。小鹿茶的加盟规则和其他奶茶店加盟的规则不太一样，小鹿茶新零售合伙人模式前期不收取加盟费，店铺在实现盈亏平衡前不会抽成，盈利后再对合伙人做一定比例抽成 。在这种情况下，小鹿茶对瑞幸的贡献极为有限 。
因此，无论从小鹿茶自身发展现状考虑，还是现如今愈发内卷的新茶饮市场，小鹿茶的前景都很迷茫 。
3、瑞幸咖啡活了，小鹿茶终成“弃子”或许小鹿茶的加盟商也没想到，自己最后竟被爆雷的瑞幸咖啡“续命” 。
2020年做空机构浑水公司发布一份长达89页的匿名沽空报告，称瑞幸涉嫌在门店销量、商品售价、广告费用等多个财务数据造假后，并未对小鹿茶门店的业绩造成直接影响，甚至短期内给了小鹿茶极大的曝光 。
因为大量购买瑞幸打折券的用户，受“财务造假面临巨额索赔可能导致破产”等社交渠道负面信息的影响，开始“挤兑式消费”，在短期内提振了小鹿茶的业绩 。
并且“新零售合伙人制”这一加盟模式，也令小鹿茶逃过瑞幸带来的次生灾害 。
除了部分直营店外，小鹿茶大量门店为加盟店，小鹿茶将资金、运营等风险转移到合伙人身上，恰好令后者最大程度上免受母公司瑞幸的影响 。而且无论门店租约还是人员，都攥在合伙人手中 。按照双方的合作模式，规模已做大的小鹿茶门店当时甚至有可能为瑞幸输血 。
但小鹿茶并没有在茶饮赛道内跑出来，反而拖累了瑞幸咖啡的盈利效率 。
本以为瑞幸咖啡在财务造假事件后会一落千丈，但新管理层上任后，瑞幸大刀阔斧开始一系列自救动作 。一方面暂停扩张和过度营销，减少优惠券发放，及时止损 。另一方面，瑞幸线下门店开始建立社群，并利用微信推文、线下门店进群领优惠的社群营销模式来吸引用户，建设私域流量 。
瑞幸咖啡今年4月份推出的新品生椰拿铁，已经是一个爆款 。6月30日，瑞幸官方宣布，生椰系列单月销量超1000万杯，刷新瑞幸新品销售记录 。此外，而瑞幸的挂耳咖啡和即溶咖啡等咖啡产品，经常占据各平台品类销量榜首 。
这些，都让瑞幸咖啡得以回血 。最终瑞幸从低谷重回战场 。
据Tech星球报道，瑞幸咖啡在今年5月、6月连续2个月实现整体盈利，金额约数千万元 。
如今重获新生的瑞幸咖啡，显然比小鹿茶更有发展前景 。
需要注意的是，咖啡赛道目前的竞争程度，还没有像茶饮行业那么激烈 。瑞幸咖啡凭借之前的大量门店和用户积累，依然是咖啡赛道的重要玩家 。
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