餐饮|网红餐饮店们的红与黑餐饮|品牌|投稿

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图片来源@胖哥俩官微

文丨零态 LT（ID：LingTai_LT），作者丨顾念秋，编辑丨林枫

“在这里，向你们和你们的家人表示歉意......在这里，对我们胖哥俩所有的忠实粉丝和全国广大的消费者表示诚挚的歉意，对不起......”视频中痛哭流涕、弯腰致歉的是胖哥俩肉蟹煲创始人张灵瀚，8月26日下午，就门店大量使用过期食材一事，胖哥俩在北京三里屯店举办说明会。
与之前爆火如注相比，如今的画面不仅让人唏嘘。
事件的起因是经新京报报道，发现胖哥俩两家店大量使用过期食材。除了“隔夜死蟹”当现杀活蟹卖，腐烂、发馊的土豆二次加工后继续使用等触碰食品安全法的行为外，一系列所谓新鲜的新品实为打包好的冷冻速食袋也被曝光。
爆料一出，“胖哥俩肉蟹煲大量使用过期食材”即冲上热搜第一。发布会上，胖哥俩宣布接下来将推出系列整改措施，包括通过加快阳光厨房建设、将监控内容接入监管部门平台。

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▲胖哥俩的致歉声明
作为一家网红店，胖哥俩近年来扩张迅速，截至2020年底，共入驻了全国130多个城市，超400家门店，全年接待顾客达到了3600万人次。同时，在某点评网站上，胖哥俩还荣登2021必吃榜单，并被评为北京西单地区地方菜人气榜第2名。
而如今胖哥俩事件也不仅让外界反思，网红店在享受着用户和流量荣耀背后，应该如何坚守品质底线？
01、网红店们爆火背后8月25日，针对食品安全事件，经济日报发表文章《就让14亿监督1.4亿吧！》，文章中表示，近日市场监管总局连开6炮，点了蜜雪冰城、奈雪的茶、大润发等6家企业的食品安全事件...面对全国1.4亿户市场主体，仅靠监管部门“管”“罚”和媒体曝光远远不够..那就让14亿人监督1.4亿市场主体……
食品安全问题靠外部人员揭露，这成为了网红餐饮业的“新常态” 。近年来，伴随着新消费风潮，各个赛道的网红品牌如雨后春笋般涌现。然而过快的发展规模最终导致其质量跟不上扩张速度，在餐饮行业，这种弊端就映射到了常见的食品安全问题上。再者，新消费的发展重点偏向于营销侧，对于食品的品质要求相对下降，这也是网红餐饮品牌不注重食品本身的一个因素。
坐拥几千万顾客的胖哥俩只是其中一例，据媒体报道，胖哥俩北京店使用过期食材和隔夜死蟹已经成为门店的日常“惯例”，从十来只到近百只不等。而作为最重要的配菜——土豆，爆料称，30多斤剁好的土豆散发出异味后，被高压锅压熟继续使用。

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一位后厨杀蟹工称，“实际上每份蟹煲的分量都不足500g，一份420g或430g，都是固定的，尽量不要多。这个分量是店里的规定，其实以前的分量比现在还少，原来只有380g、390g，现在还增加了呢。”
8月24日，浙江省市场监管部门对胖哥俩在浙74家门店突击检查，最终发现12家门店出现食品安全问题。其中包括：未建立蟹品、牛排等废弃食材处置台账，冰柜中存放的半成品未标注制作时间、最佳使用时间等。